Opskrift: Kålbiet Coleslaw

Dette er det sidste indlæg, der vil referere til noget om mit nylige bryllup, lover jeg. (Tror jeg.) Men efter bryllupskagerne, isen og butternutepastaen tror jeg, at jeg reddede bedst til sidst.

Da vi først talte om vores menu med vores dejlige caterer, planlagde jeg oprindeligt at servere et faldsalat med valnødder, æbler og gedost. Derefter nævnte han tilfældigt en sukkerroesukker, der var blevet serveret på en gårdskonference, han hjalp med at løbe.

Beet coleslaw! Det var bestemt ikke sædvanlig bryllupspris. Faktisk følte vi, at det var dristigt og usædvanligt – hvem serverer rødbeter på deres bryllup? Plus, mere pragmatisk kombinerede den to af mine all-time-foretrukne fødevarer.

Der var kun et problem: vores caterer havde ikke opskriften. Han foreslog at spore det ved at finde den fyr, der hjalp med at røre det store parti til konferencen. Han arbejder lejlighedsvis på co-op lige ned ad gaden fra vores hus, men han var notorisk svært at få ahold af.

“Han er slags vandrer,” sagde vores caterer. “God fyr, du forstår, men han tager bare ud for at gå i vandløb og samle klipper.”

OK, vi sagde, og vi holdt øje med ham på co-op, men han kom ikke op. (Som en side kan jeg nok nævne, at vi mødte det mest fantastiske udvalg af figurer i planlægningen af ​​dette bryllup. Og det sluttede ikke med vores bryllupsleverandører, vores værtinden plejede at arbejde for vores cateringfirma og havde nogle ganske store sladder at dele. Det viser sig, at Columbus er en rigtig lille by, når det kommer til professionel madlavning.)

Og så opdagede vi den oprindelige oprindelige kilde til opskriften: Michael Jones, en lokal kok og ejer af vores favoritproduktmarked. Han delte meget venligt opskriften og vi bestod det videre til vores caterer.

Sporing af opskriften tog et par uger, forsøger at fange Michael på Greener Grocer, hans produktmarked, møde andre medarbejdere og kende Mikaels andre bestræbelser: Lokale sager. Local Matters er en organisation, der arbejder for at udvikle bylandbrug, får lokal mad i skolerne, og oprette overkommelige produkter står i lavindkomstkvarterer. Vi var så glade for at lære lidt mere om deres arbejde og håber at blive involveret snart.

Så det er historien om denne opskrift. Og virkelig, alt det er ved siden af ​​det punkt, medmindre det er fantastisk coleslaw. Og ved du hvad? Det er! Det er lyserød og gav alle vores gæster magenta tunger! Jeg gjorde det igen i denne uge, og det var lige så lækkert – tangy, sødt, ømt fra de stegte rødbeder og knust med barberet kål. Så lækker og en vidunderlig høstopskrift. Jeg vil gøre det i mange år fremover.

Kålbiet Coleslaw

Serverer 4

  • 4

    rødbeder, hver omkring størrelsen af ​​en softball

  • Olivenolie

  • Kosher salt

  • Frisk sort peber

  • 1

    lille kålhoved, tyndt skåret

  • 1/4 kop

    cider eddike

  • 1 spiseskefuld

    Dijon sennep

  • Ristet appelsinskal fra en orange

  • 2 spiseskefulde

    honning

  • 1/2 kop

    olivenolie

  • 2 teskefulde

    kommenfrø

Forvarm ovnen til 375 ° F. Placer rødderne i folie og dryss med olivenolie og støv med salt og peber. Bages til øm, når du har hullet i kniv – ca. 1 1/2 time. Du kan skære ned stegningstiden ved at skære rødbederne i halvdelen. Afhængigt af deres størrelse kan det tage så lidt som en time.

Fedt nok. Skræl rødbeder ved at gnide let med et papirhåndklæde. Skær i 2-tommers strimler og sæt i en stor skål. Kryd kålen tyndt med en skarp kniv eller mandolin og indsæt med rødbederne.

Kraftig visp cider eddike, Dijon sennep, revet appelsinskal og honning i lille skål. Gradvist slå i olie. Hæld dressing over kål og rødbeder og bland godt. Tilsæt karvefrø og kast. Sæson til smag med kosher salt og peber.

Opskrift Noter

Bemærk: Jeg brugte 2 store regelmæssige rødbeder i denne opskrift, plus 4 eller 5 meget mindre guldbønner. Dette gjorde en flot farve og smagskontrast.

Opskrift med høflighed af Michael Jones.

Relaterede: Ny favorit: Sesamkålssalat

(Billeder: Tro Durand)