Opskrift: Gnocchi med Squash & Sweet Corn

Mad 0 Comments

Jeg er en selvforklaret pasta junkie (lav den italienske mad junkie), men har tendens til at glemme alt om det i de varmere vejrmåneder. Jeg delegerer ofte disse eftertragtede carbs til efterår og vinter, når jeg trænger til en hjertelig lasagne eller en rig bolognese. Jeg har for nylig haft en Aha! øjeblik, da jeg indså, at friske sommergrøntsager bare tigger sammen med pastaer af enhver art – og ikke kun i den indlysende pastasalat. Jeg ved, at jeg nok er den sidste person til at tænke på dette, men sikkert bedre sent end aldrig.

Denne opskrift på sød majs og squash gnocchi kom til mig på et indfald. Så meget som jeg elsker gnocchi, gør jeg næsten aldrig det fra bunden, og jeg glemmer bestemt at købe den pakket fra købmanden. Takket være denne nye opskrift vil jeg helt sikkert strømpe op herfra. Mere end bare praktisk, er glansen af ​​gnocchi, at den koger i få minutter, og skønheden i sommerproduktionen er, at den har brug for ved siden af ​​ingen madlavning. Kombiner de to, og du har en lysende, sund og vigtigst lækker middag på bordet.

Efter at have fortæret den sidste bit pasta til frokost, begyndte jeg at tænke på de utallige muligheder for denne alsidige skål. Det kunne være klædt op for gæster med skiver af salt prosciutto eller garneret med smørbrød surdej brødkrummer. Det kan være parret med earthy sauterede chantereller eller kastet med en håndfuld blærede kirsebærtomater. Frisk ricotta, selv mozzarella ville være guddommelig. Tænk bare på, hvor god hjemmelavet pappardelle ville være? Åh, de mange fantastiske valg. Hvordan vil jeg nogensinde vælge?

  Kan du, skal du fryse ost? På Frys Ost

Kom til at tænke på det, jeg har måske lige fundet min ultimative “hurtig” middag opskrift. Og du, hvad er dit yndlingsmåltid-i-travlt?


Gnocchi med Squash & Sweet Corn

Serverer 2 til 4

  • 1

    (16 ounce) pakke vakuumforseglet gnocchi (fra den tørrede pastapassage)

  • 4 spiseskefulde

    usaltet smør, delt

  • 1

    lille courgette, meget tyndt skåret

  • 1

    lille gul squash, meget tyndt skåret

  • 1 kop

    søde gule kornkerner (fra ca. to ører)

  • 2

    små fed hvidløg, skrællet og hakket

  • Klem citron

  • 2 ounce

    blød gedeost

  • 1 spiseskefuld

    finhakket fladt persille

  • Salt og peber til smag

Bring en kedel vand til kog. Tilsæt gnocchi og kog i 2 minutter. Afløb og vend tilbage til gryden. Slå varm gnocchi med 1 spsk smør og sæt til side.

I mellemtiden smelter de resterende 3 spiseskefulde smør i en stor, fladsidet sautépande over medium varme. Kog smørret, indtil det begynder at boble og drej lyset gyldenbrunt, ca. 3 minutter. Pas på ikke at lade det brænde. Tilsæt zucchini, squash, majs og hvidløg og sauté indtil opvarmet, yderligere 2 – 3 minutter.

Sluk for varme og rør de kogte gnocchi i grøntsagerne. Tilsæt en generøs klem af citronsaft, og salt og peber efter smag. Overfør til en serveringsskål og top med små hunks af gedeost og en drysning af hakket persille.

Relaterede: Opskrift: Gederost og Chive Gnocchi med Asparges

(Billeder: Nealey Dozier)