Opskrift: Free-Form Apple Tart
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Da vi pakker op redigeringer på Kitchns kommende kokbog, har jeg tænkt meget på min første bog, The Greyston Bageri Kogebog, udgivet i 2007. Jeg lærte mange hårde lektioner, der først gik rundt om, hvordan man laver en bog, men en ting, jeg stadig vender tilbage til og bruger, er opskrifterne. Der er mange jeg laver regelmæssigt, når det kommer tid til at få dessert på bordet. Denne Free-Form Apple Tart er en af de opskrifter, der vil vise dig, hvad der er skidt at tro, at bagning er for videnskabelig til din kulinariske færdighedssæt. Nonsens! Jeg vil endda fortælle dig, hvordan man gør det halvhjemmelavet.
Hvis du hellere ikke laver hjemmelavet tærdej, skal du erstatte den med puddebrød, der findes i fryserafsnittet i købmanden eller i færdiglavet tærskød, også i fryseren eller i deliafsnittet. (Confession: Jeg brugte de købte ting til tærte i disse billeder.)
Her er et andet tip til at skære ned på arbejdet: Skræl ikke æblerne. De tilføjer tekstur og farve alligevel. Og mor siger altid, det er her vitaminerne er.
(Billedkredit: Sara Kate Gillingham)
Free-Form Apple Tart
Serverer 6 til 8
- For skorpeen (eller erstat 1 kvadratisk købt tærdej eller blækserviet, optøet i køleskabet natten over):
- 1 1/4 kopper
mel
- 2 spiseskefulde
sukker
- 1/4 teske
salt
- 7 spiseskefulde
usaltet smør, skåret i meget små stykker og afkølet
- 1 til 3 spiseskefulde
isvand (eller efter behov)
- Til påfyldning:
- 2 til 3
store æbler (ca. 1 pund) som Rom Beauty, Jonagold, Granny Smith, Pippin, Gala, Cortland eller Winesap
- 2 til 4 spiseskefulde
brunt sukker, afhængigt af æblernes sødme
- 1/2 teske
ren mandelekstrakt
- 1/3 kop
skivede mandler, ristet
- 2 spiseskefulde
usaltet smør, kølet og skåret i små terninger
- Til glasur:
- 1/4 kop
konserverer (abrikos til en gul / orange glasur eller hindbær til en lyserød glasur)
- 1 spiseskefuld
vand eller appelsinsmakeret likør som Cointreau eller Triple Sec
For at forberede tærdejen blandes mel, sukker og salt i en skål, indtil den blandes grundigt. Brug en konditorblender, metalkværnskraber, to knive eller fingrene til at skære eller gnide smørret i de tørre ingredienser, indtil blandingen ligner et groft måltid. (Arbejd hurtigt for at holde smørret koldt.)
Brug en gaffel, rør i isvandet, 1 spsk ad gangen, og tilføj lige nok for dejen til at holde sammen uden at blive våd. Saml dejen i en bold og plad det derefter i en disk. Sæt disken af dej i plastfolie og chill i 1 time.
→ Alternativt blandes skorpen i en fødevareprocessor: I arbejdskålen af en fødevareprocessor udstyret med metalbladet kombineres mel, sukker og salt. Tilsæt smørret og behandl med korte pulser, indtil blandingen ligner et groft måltid. Når maskinen kører, tilsæt vandet gennem føderøret, 1 spsk ad gangen, indtil dejen begynder at danne sig i en bold. Fjern dejen fra fødevareprocessoren og flad i en disk. Sæt disken af dej i plastfolie og chill i 1 time.
Når du er klar til at lave tærte, skal du placere et stativ i midten af ovnen og forvarme ovnen til 400 ° F. Linie et bagplader med pergamentpapir eller en bagemåtte.
Flour et stort træ skærebræt eller wienerbræt. Rul dejen i et groft 9 “x 15” rektangel. (Hvis dejen splitter eller bliver for blød til at arbejde med, skal du overføre bordet med dejen til køleskabet og afkøle i 5 til 10 minutter.) Overfør forsigtigt skorpe til det forede bagplade.
Lav en lav læbe rundt om skorpe ved at folde over kanterne på hver side af dejrektangel. Hvis det ønskes, opret en dekorativ kant ved at trykke rundt med en gaffels tand eller ved at krybe dejen mellem pegefingeren og tommelfingeren for at skabe en rillet kant. Den endelige skorpe skal måle ca. 6 “x 12”. Prik bunden af dejen hele tiden med en gaffel og afkøles i 10 minutter.
Mens skorpen er kølet, skal du forberede påfyldningen. Skræl (valgfrit), kerne og kvart æblerne, skiv dem derefter i 1/8 “eller mindre kiler (en mandolin fungerer godt her). I en medium skål smid forsigtigt æbleskiverne med sukker og mandelekstrakt.
Fjern tærskorpen fra køleskabet. Læg ordentligt skiverne overlappende, mens du går, i to eller tre længderetninger over bunden af skorstenen. Dot toppen med det kubede smør.
Bages i 45 til 50 minutter, fjern tærten halvvejs igennem og drys de skivede mandler over toppen. Tærten er færdig, når skorpen er gyldenbrun og æbler har en smule farve. Fjern bageplade fra ovnen og sæt på et stativ for at afkøle lidt.
Mens tæren bakker, skal du forberede glasuret. I en lille gryde bringes konserves og vand (eller likør) til kog over medium varme, omrøring ofte. Kog 2 til 3 minutter, eller indtil fortykket. Hvis konserves indeholder store stykker frugt, skal du overføre glasuret til en blender eller fødevareprocessor og behandle indtil glat. Træk glasuret gennem en maske sigte i en lille skål, tryk glasuret med bagsiden af en stor ske eller gummi spatel for at ekstrahere så meget væske som muligt. Brug mens den stadig er varm, eller hvis den er afkølet, varm den op i en lille gryde over lav varme.
Når tæren er færdig bagning, fjern den fra ovnen og børst den varme glasur over toppen. Skær og server straks.