Opskrift: Easy Ricotta Gnocchi
(Billedkredit: Joe Lingeman)
En traditionel florentinsk pasta, ricotta gnocchi er den lettere hipperfætter til Norditaliens kartoffelgnocchi. Denne gnocchi koger op som bløde, mildt aromatiserede dumplings. De gør en god base for enhver sauce, hvad enten det er brunt smør eller en simpel tomatsauce. Og hvis vi havde vidst, hvor let det var at lave ricotta gnocchi, ville vi have tilføjet det til vores madlavningsrotation for mange år siden!
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Gnocchi bør serveres, så snart de er kogte, så sørg for at få saucen klar. Vi kan godt lide at præparere ingredienserne til både saucen og dejen samtidig, lav dejen, og tilbered sausen, mens dejen hviler.
Køling af gnocchi i 15 minutter opretter dejen og gør det nemmere at arbejde med.
Gnocchi fryser meget godt og vil holde i en måned. (Derefter er de stadig i stand til at spise, men den “friske” kvalitet formindskes.) Spred de ekstra gnocchi ud på en pladepande og sæt i fryseren, indtil gnocchi er faste. Overfør til en frysepose eller beholder. Frosne gnocchi kan sættes direkte i kogende vand for at lave mad.
Testerens noter
Ricotta gnocchi er kartoffel gnocchi’s lighter, fluffier, lettere at gøre fætter, hvilket er netop derfor, du burde prøve det med det samme. Jeg begyndte at lave denne type gnocchi som en måde at bruge op god ricotta jeg ville købe fra min lokale italienske butik (ellers ville jeg bare spise det med en ske, da det er min mest foretrukne af alle oste). Nu gør jeg det, når jeg trænger til bløde små puder med osteagtig godhed, der er så alsidige – prøv dem med brunt smør, pesto eller den mest enkle marinara-sauce – da de er trøstende.
Et råd: Mens ricotta gnocchi er mindre finicky at lave end kartoffel gnocchi (da der er mindre risiko for at overarbejde dejen og få hårde, gummy resultater), er det stadig klogt at følge anvisningerne. Jeg har lavet mange partier af ricotta gnocchi, der ender med at falde fra hinanden, så snart de rammer potten kogende vand.
Hemmeligheden er at dræne osten i længere tid end du tror – natten over er bedst – og hvis du koge dem fra frosne, kog dem i små satser, så de kolde dumplings ikke sænker vandtemperaturen for meget, hvilket kan forårsage ting at vende sig til mush.
– Sheela, april 2018
Nem Ricotta Gnocchi
Serverer 4
- 16 ounce
fuldmælk ricotta ost
- 3/4 til 1 kop
mel til alle formål
- 1/2 kop
fint revet parmesan eller Pecorino Romano ost
- 1
stort æg
- 1 teske
plus 1 spsk kosher salt, opdelt
- Til servering:
- 5 spiseskefulde
usaltet smør
- 6
friske salvie blade, eller 2 kvist friske rosmarin eller timian
-
Frisk revet parmesanost
Linie en sil med 3 lag papir kaffefiltre, papirhåndklæder eller ostekloth. Monter silen over en stor skål og læg ricotta i silen. Køles og lad osten dræne i mindst 1 time eller endnu bedre natten over. (Dette kan ske flere dage i forvejen.)
Overfør den spændte ricotta til en stor skål. Tilsæt 3/4 kop mel, parmehøne eller pecorino, æg og 1 tsk saltet og rør indtil alle ingredienserne er inkorporeret. Dæk og køle i 15 minutter.
Tjek dejen ved at rulle lidt i din hånd. Det skal være lidt klæbrig. Hvis det klæber til dine fingre som bobeltum, skal du indarbejde mere mel 1 spsk ad gangen, indtil du opnår en klæbrig, brugbar konsistens. Kog i 15 minutter mere.
Før formning, bring en stor gryde vand til kog. Drys et rimmet bagværk med mel og sæt det tæt på dit arbejdsområde.
Stænk dine hænder og arbejdsområdet med lidt mel. Afbryd en tennisboldformet del af dejen og rul den i en tyk log omkring 3/4 tommer.
Ved hjælp af en bænkskraber eller skarp kniv skal du skære loggen tværs i 3/4 “stykker. Du kan efterlade dem som små” puder “eller forme dem i den traditionelle riflede gnocchi ved at rulle dem ud af en gaffel med din tommelfinger. dette parti til bagepladen og smør med mel for at forhindre klæbning. Gentag rullingsprocessen med de resterende dej.
Tilsæt de resterende 1 spiseskefuld salt til vandet og 1/2 af gnocchi. Rør forsigtigt gnocchi for at sikre, at de ikke holder fast. Når de bob til overfladen, lad koges i 2 minutter mere. Brug en slidsesked og sørg for, at de er drænet godt, overfør gnocchi til individuelle lavvandet skåle. Gentag med madlavning de resterende gnocchi.
I mellemtiden koges smørret med urter i en stor stegepande over medium-lav varme indtil gyldenbrun, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og drys let med salt. For at tjene, dryss smørret over gnocchi i deres individuelle skåle og tjen straks, garneret med revet parmesan.
Opskrift Noter
Fremskridt: Ricotta kan være anstrengt op til 3 dage før. Mens gnocchi er bedst tilberedt frisk, kan den tilberedes og frosne, ubehandlede, i op til 1 måned. Spred de formede gnocchi ud på et rimmet bagplade i et jævnt lag, frys til fast, og overfør derefter til en frysepose eller beholder. Frosne gnocchi kan sættes direkte i kogende vand for at lave mad – kog det i 4 satser i stedet for 2 for at forhindre kold gnocchi i at sænke temperaturen i kogende vand, hvilket kan få gnocchi’en til at falde fra hinanden og blive til mush.
Opbevaring: Overtagte gnocchi kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Andre måder at tjene: De bedste saucer til at servere gnocchi med er lette, for ikke at overmanne den delikate smag og tekstur af gnocchi. Ud over brunt smør er en simpel tomatsauce eller pesto stor.