Opskrift: Crispy Salmon Skin
(Billedkredit: Andrea D’Agosto)
Diane Morgan siger, at der er to typer laksekødere: dem der kan lide at spise skarp lakseskind og dem, der synes at spise huden i nogen form, er modbydelige. Jeg synes, at det er mere som dem, der elsker lakseskind (den lejr, hvor jeg er fast plantet) og dem, der ikke har oplevet det i bedste fald – meget sprød og kogt adskilt fra laksen, indtil det smager godt.
(Billedkredit: Andrea D’Agosto)
Ja, jeg trækker baconkortet. Jeg sparer dette for at sige til dig, fordi det er slags et hemmeligt våben, når det kommer til at overbevise folk om, at lakseskind alene er værd at indsatsen (og det er en minimal indsats for at være retfærdig) at koge det op for at spise. Lakseskind er bacon i havet. Denne opfattelse gælder især i denne opskrift, hvor den er krydret med sojasovs og lysebrunt sukker. Jeg ved ikke om dig, men mit sind går straks til en SBLT sandwich. SB er selvfølgelig laksebacon.
Jeg sparer op et ton lakseskind i fryseren, indtil jeg har nok til at piske op en stor portion sprød hud til brug i omeletter, stegte ris og sandwich.
Laks hud elskere forene!
Crispy Salmon Skin
Gør 1 eller 2 sprøde lakseskind fra en hel fisk eller filet; Udbyttet varierer afhængigt af den anvendte mængde lakseskind
- 3 spiseskefulde
soya sovs
- 2 spiseskefulde
vand
- 2 spiseskefulde
stærkt pakket guld eller lysebrunt sukker
- 1 spiseskefuld
friskpresset citronsaft
-
Skaleret hud fra 1 eller 2 sider af laksfilet
-
Nonstick madlavning spray
I en lille gryde over medium varme kombineres sojasovs, vand og brunt sukker og koges, omrøres, indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen og tilsæt citronsaft. Sæt marinaden til side for at afkøle.
I mellemtiden strækker lakseskindet op på en skærebræt, kødsiden opad. Ved hjælp af en paringkniv skal du forsigtigt skrabe væk noget stykke laksfedt eller kød. (Dette er vigtigt, fordi huden ikke bliver skarp, hvis den ikke er skrabet rent.) Overfør huden til en 1-kvarts fryseskab.
Hæld marinade over huden, tving hele luften ud af posen, og pak posen. Køles i mindst 3 timer, eller fortrinsvis natten over. Fjern posen fra køleskabet 1 time før bagning.
Placer et stativ i den nederste tredjedel af ovnen og forvarm ovnen til 275 ° F. Læg et bageplade med aluminiumsfolie og belæg foliet forsigtigt med nonstick-madlavningsspray.
Fjern lakseskinnet fra marinade, dræne overskuddet. Kassér marinade. Stræk lakseskinnet på det tilberedte bagplader, så det er helt fladt, presser ned på kanterne, hvis de har krøllet op.
Bag huden i 30 minutter, og kontroller derefter fremskridtet. På dette tidspunkt bør huden stadig være uklar. Fortsæt med at bage huden, kontroller den hvert 10. minut, indtil den er skarp og tør. Tørretiden varierer mellem 40 og 60 minutter afhængigt af fugtighed og nøjagtigheden af ovntemperaturen. Du vil have sukker til at karamelisere, men ikke brænde, så hold øje med huden mod slutningen af kogningen.
Når huden er klar, skal du sætte panden til side, indtil huden køler af og fjern den forsigtigt fra folien. Bryd det i skår og tjene. Den bruges bedst dagen den er lavet, selv om den kan pakkes i folie og afsættes ved stuetemperatur i op til 1 dag. For at skarpe huden igen, sandwich den mellem to ark folie og sæt den under kyllingen for at varme op og skarpe.
Opskrift Noter
Gengivet med tilladelse fra Laks af Diane Morgan, copyright (c) 2016. Udgivet af Chronicle Books.
(Billedkredit: Diane Morgan)