Opskrift: Che Bap (Vietnamese Sweet Corn Pudding)
En af mine mest vedvarende barndomsminder er at se min bànoi eller bedstemor, barbermør – den rene, tillidsfulde slagtilfælde af hendes kniv og tumbler af søde, saftige kerne frigivet fra cob. Hvis vi var heldige, ville hun røre kernerne i en gryde kokosmælk for at lave chè, en dejlig vietnamesisk budding.
Jeg kan tænke på få bedre behandler end chè på en sommermiddag. På en gang forfriskende og trøstende indeholder disse vietnamesiske pudder eller søde supper ofte indhold af ingredienser som tapioka, glutinous ris, bønner og frugt.
Flere variationer af majs chè (kaldet chè bắp i syd og chè ngô i nord) eksisterer, fra dem med sød ris til gule mungbønner. Den ene gifter sig saftigt majs med den bløde tekstur af tapiokapærer og cremet kokosmælk. Hvis du kan finde pandanblad på et asiatisk marked, tilføjer dette en smuk duft, men pudding er lige så lækker uden den. Uanset om du serverer det varmt eller koldt, er det op til dig; Jeg foretrækker personligt at spise det kølet med et drys af ristede sesamfrø.
Chè Bắp (vietnamesisk Sweet Corn Pudding)
Serverer 10
- 3
store ører majs, shucked
- 4 kopper
vand
- 2
pandan blade, bundet sammen og knyttede (valgfrit)
- 1/4 kop
små tapioka perler
- 2
(14 ounce) dåser kokosmælk
- 1/2 kop
melis
-
Klem salt
- 2 spiseskefulde
ristet sesamfrø
Stil hvert øre af majs op i en skål og hold det solidt, kør en skarp kokkens kniv ned over øreets længde for at barbere kernerne. Sæt kernerne til side.
Kombiner majskålene, pandanbladene (valgfrit) og vand i en gryde og kog. Dæk, reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter.
I mellemtiden skal du placere tapiokapærler i en lille skål, dække med koldt vand med 1/2 tommer og lad stå.
Fjern majskål og pandanblade fra gryden og kassér.
Tilsæt kokosmælk, majskerner, sukker og en knivspids salt til gryden og rør om for at kombinere. Kom tilbage til kog og simer så til majs er øm, ca. 10 minutter. Smag og juster sukker og salt, hvis det ønskes.
Rør tapioka perler i puljen og lad dem simre i 2 minutter.
Fjern fra varme til afkøling. Kan køles i op til 2 dage. Hvis det bliver for tykt og gloppy, tynd det med vand.
Serveres varm eller kold i skåle eller briller. Garnér med sesamfrø lige før servering.
Relaterede: 10 enkle måltider inspireret af Vietnam
(Billeder: Emily Ho)