Opskrift: Cavolo Nero Kale

Vi er på vej ind i kale sæson, og jeg kunne ikke være lykkeligere. Kale giver alt hvad du vil have og har brug for i mad: det er nærende, lækkert, let at forberede, overkommeligt og let tilgængeligt godt ind i frostperioden. Faktisk er de af jer, der bor i frostområder, heldigvis heldige, fordi en god frost kan uddybe og sød smag af kale og andre vintergrøntsager.

Min favoritskal er en italiensk sort kaldet Cavolo Nero eller Lacinato Kale, også kendt som toskanske Kale eller endda mere fantasifulde, Dinosaur eller Dino Kale.  

Det er dejligt, når du simpelthen dampede og serverede med en dråbe af olivenolie og salt. Men her er en anden forberedelse, der er ren magi, en af ​​de enkle, alkemiske opskrifter, hvis resultat er større end summen er det dele. Fire ingredienser, plus lidt salt og varme, og du er i himlen.

Mens nogle mennesker forlader dem, foretrækker jeg at fjerne centrumstænglen, da det tager meget længere tid at lave mad end bladene. (En af disse dage vil jeg eksperimentere med kogning af stilke, da det ser ud til at være et affald, ikke at bruge dem. Har nogen prøvet dette?) Den nemmeste metode og det mest behagelige er at blot strippe bladene fra stammen ved at gribe den bare, tykkere ende af stilken med den ene hånd og rive fingrene op mod toppen med den anden. De fleste af stilken vil blive efterladt; Du kan rive alle små stykker blade, der stadig holder fast ved det, hvis det er nødvendigt.

Jeg kører bare en kniv gennem hele massen af ​​blade et par gange for at bryde det lidt ned. Volumenet af kale vil reducere betydeligt, da det koger, så det er ikke nødvendigt at rive i bit, som nogle opskrifter anbefaler.

Alkemisk Kale

1 spsk olivenolie
1 stor flok dino kale, strippet af stilke, vasket og drænet i en kolander
Salt
4 spiseskefulde tahini
2 spsk frisk citronsaft

Vælg en bred pande med sider eller en wok; På begge måder er det vigtigt at have et låg, der passer. Film bunden med olivenolie og sæt over medium varme. Tilsæt kale og et par knivspidser af salt. Toss let med tang, så kale er jævnt belagt med olie, så sænk varmen og sæt låget fast på toppen af ​​panden.

I mellemtiden blandes tahini og citronsaft i en lille skål eller kaffekop. Tahini kan stive lidt op, hvilket ikke er et problem. Efter ca. 5 minutter skal du tjekke kalenderen og give den en anden kaste. Det skal viskes, og der skal være nok væske i panden for at holde tingene fugtige og dampende. Tilsæt lidt vand, hvis det virker for tørt. Dæk og kog et andet par minutter, eller indtil kalenderen er næsten sortfarvet og har en flot, sej tekstur. Sluk flammen og tilsæt ca. halvdelen af ​​tahini-saucen. Smid væk. Tilsæt mere sauce om nødvendigt, op til hele mængden, for at belægge kalenderen. Smag til salt. Tjene varmt.

For mere information om Cavolo Nero, besøg siden Dino Kale-siden.

Relaterede: Opskrift: Kale Salat med Pecorino og Citron