Recept: Vanilla Ice Cream van Thomas Jefferson

We hebben het gisteren geleerd in The History of Ice Cream, dat Thomas Jefferson een early adopter was in de New World-ijsscene. Blijkt dat iemand zijn eigen persoonlijke recept voor vanille-ijs tegenkwam. We dachten dat we het manuscript probeerden te ontcijferen (zie het recept hieronder met enkele verduidelijkingen en vergelijken met het originele recept) en maak het dan zelf.

We splitsten het recept doormidden en bakten de helft af (schimmels links) en de andere (schimmels rechts) met twee wijzigingen: in plaats van alle room deden we halve room en halve melk (één pint van elk), en voor deze versie met een laag vetgehalte schraapten we ook de binnenkant van de vanilleboon weg, omdat er zo’n goedheid in die dure kleine kerels zit. Het was moeilijk om het gewoon uit te persen, zoals de heer Jefferson suggereert.

Het Vanilla Ice Cream van Thomas Jefferson
maakt ongeveer 4 pinten (2 quarts, 1/2 gallon)

6 dooiers eieren
1/2 lb suiker (1 1/4 kopjes)
2 flessen (kwart) goede room (4 pinten)
1 vanille boon

Meng de dooiers en suiker samen. Leg de room op een vuur in een braadpan en doe er eerst een stuk vanille in. Wanneer het bijna kookt, haal het eraf en giet het voorzichtig in het mengsel van eieren en suiker. Roer het goed. Leg het opnieuw op het vuur en roer het grondig door met een lepel om te voorkomen dat het aan de braadpan blijft kleven. Wanneer het bijna kookt, haal het eraf en duw het door een handdoek. Zet het in de Sabottiere * en zet het dan een uur voordat het geserveerd wordt in ijs. Steek een handvol zout in het ijs. Doe zout op het deksel van de Sabotiere en bedek het geheel met ijs. Laat het nog een half kwartier. Draai dan de Sabottiere in het ijs 10 minuten open om het los te maken met een spatel het ijs van de binnenkant van de Sabotiere. Sluit het en vervang het in het ijs open het van tijd tot tijd om het ijs van de zijkanten los te maken wanneer het goed is ingenomen (prijs) roer het goed met de spatel. Leg het in mallen, goed recht op de knie. Plaats de mal dan in dezelfde emmer ijs. Laat het daar staan ​​tot het moment van serveren. Om het te onttrekken, dompel de vorm onder in warm water, draai hem goed totdat hij eruit komt en verander hem in een bord.

* De Sabottiere is de binnenste cannister van wat we nu kennen als ijsmachine.