Opskrift: Buttery Langsom Komfur Kylling & Kartofler

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Slentre på gaderne i Paris, og den rige aroma rammer dig, før stativene kommer i betragtning: roterende rotisserier af brune hele kyllinger dribbling salte juice over en kartoffelbakke, der vinker dig fra over brosten.

Jeg daresay den bedste måde at lave mad kartofler er beliggende under kylling. Mens jeg ikke holder et rotisserie i mit statsidekøkken, har jeg konstateret, at den langsomme komfur giver mig den saftige, ømme kylling og buttery, kyllingschmaltz-gennemblødte kartofler, som jeg husker så godt.

Et kærlighedsbrev til parisisk kylling og kartofler: Den Semi-Secret Glories of Rotisserie Kylling

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Bone-in, skin-on kylling lår er hemmeligheden til imponerende og billige måltider. Det mørke kød er mere smagfuld end dets hvide kødmodstykke og forbliver saftigt på trods af madlavning i flere timer i den langsomme komfur. Start med at dybe kyllingeskindene dybt i en varm stegepande. Når du lægger kyllingen ned, skal du ikke flytte den, før den frigøres let fra panden – ingen nysgerrig eller træk nødvendig. Sæt dine tang og vente til huden bliver en dyb ravfarve (et sikkert tegn på, at rige, karamelsmakter udvikler sig).

Et stænk af kylling bouillon til nedbrydning af gryden og frigive kanten (de salte brune bits der klamrer sig til bunden af ​​gryden) gør en salte bouillon til at hælde over små nye kartofler. Huden vil miste sin skarpe tekstur i den langsomme komfur, men ligner i stedet kyllingens smidige hud på parisiske rotisserier.

Hvad er nye kartofler?

Nye kartofler er simpelthen baby kartofler. De kan være alle slags; Du kan se nye Yukon Golds eller endda lilla kartofler på markedet. Jeg anser nye røde kartofler den klassiske velkommen til foråret. De er små med ømme skind, og når de er lavede lav og langsomt, udvikler de en cremet, buttery tekstur. Smagfuldt smagfuldt med en knap rig smør, nogle få citrus citronskal og et stænk af friske grønne grønsager, er den saftige smag af langsom kogt kylling foran og midt.

  Opskrift: Hakkede BBQ Kyllingesalat

Lær mere: Hvad er forskellen? Ny vs Fingerling Kartofler

Opskrifter til at afslutte den taske af nye kartofler

  • Nye kartofler med urter og ansjos smør
  • Teeny-Tiny Nye Kartofler med Citron
  • Blandet New Potato Salat med Basil og Shallots

Langsom komfur kylling og kartofler

Serverer 4

  • 4 spiseskefulde

    usaltet smør, ved stuetemperatur, opdelt

  • 3 spiseskefulde

    fint hakkede friske gips, plus mere til garnering

  • 1 spiseskefuld

    fint revet citronskal (fra 1 medium citron)

  • 1 1/4 teskefulde

    kosher salt, opdelt

  • 1 1/2 pund

    små røde kartofler, halveret eller quartered hvis store

  • 2 nellike

    hvidløg, knust

  • 2 pund

    ben-i, skin-on kylling lår

  • 1/2 teske

    friskmalet sort peber

  • 1/2 kop

    lavnatrium kylling bouillon

  • Creme, til servering

Sæt 2 spiseskefulde smør, brik, citronskive og 1/2 tsk salt i en lille skål og bland sammen til helt kombineret; sæt til side.

Arranger kartofler i et enkelt lag i en 6-kvart eller større langsom komfur. Spred hvidløgskloven over kartoflerne.

Sæt kyllingen på begge sider med peber og resterende 3/4 tsk salt. Smelt de resterende 2 spiseskefulde smør i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt kyllingens hudside ned og skær til dybt brunet, 6 til 8 minutter.

Arranger kyllingen, hudsiden op, i et enkelt lag oven på kartoflerne i langsom komfur. Returner stegepanden til medium høj varme og hæld i kylling bouillon. Brug en træsked til at skrabe bunden af ​​panden for at løsne brune bit. Hæld bouillon i langsom komfur, men forsøg at undgå at hælde direkte på kyllingens lårs sprøde, brunede hud. Brug en lille ske til at dukke op i bikini og citronsmør jævnt over kyllingen.

Læg et dobbelt lag papirpapir eller et rent håndklæde over toppen af ​​langsom komfur for at fange kondens. Dæk og kog i LOW-indstillingen, indtil kyllingen når en indre temperatur på 165 ° F på et øjeblikkeligt termometer og kartoflerne er ømme, ca. 4 timer.

Overfør kyllingen til serveringsplader, og kast derefter kartoflerne med den buttery bouillon. Skænk kartoflerne og den buttery bouillon på pladerne, og sæt dem derefter med en creme creme og et drys af frisk brik.

Opskrift Noter

Opbevaring: Køle rester i en lufttæt beholder i op til 4 dage.