Opskrift: Braised Linser og Porrer
Når folk tænker på porrer, tænker de på den støttende rolle porrerne tager i opskrifter – blandet i supper og gryder, infunderet i saucer eller parret med kartofler i hvad der måske er en ellers kedelig skål. Men porrer kan være stjernens udstilling. Denne skål af braised porrer og linser tillader porrer at skinne ved at omfavne deres smag og lade dem hele. Ved at bøje dem får du den sande smag af en porre, som er langt mere blød, end man kunne forvente. Parring af de cremede porrer med de tandfrit grønne linser er en fremragende kontrast af teksturer og bringer en nutty smag til fadet.
Gå ikke over Vermouth
Hvis der er en del af denne opskrift, beder jeg dig om ikke at ignorere, det er inkluderingen af vermouthen. Tør vermouth er forskellig fra hvidvin, idet den er beriget, hvilket betyder, at alkoholindholdet er blevet lidt forøget. Selv kun en spiseskefuld giver denne ret en stødende, aromatisk kvalitet. Den herbaceous smag melds med smørret i en rig, trøstende sauce.
Denne hyggelige opskrift gør en vidunderlig sidefad til stegte kød, eller server det som en elegant vegetarisk hovedret. Sæt en stor plade af disse på bordet sammen med en grøn grøntsalat og noget skorpefyldt brød til sop af den ekstra braiserende væske.
Braised linser og porrer
Serverer 4
- 6
medium porrer
- 3 spiseskefulde
usaltet smør
- 1 spiseskefuld
tør vermouth
- 3
friske timianstammer
- 1/2 kop
lavnatrium vegetabilsk bouillon
- 1 kop
kogte Le Puy eller grønne linser
-
Salt
-
Friskmalet sort peber
- 2 spiseskefulde
groft hakkede friske persille blade
Trim stemplets ender af enderne, mens de holder dem intakte. Afskær de mørke grønne toppe og fjern eventuelle hårde ydre lag. Skær hver purl i halv længde. Dyk i koldt vand i 5 minutter for at fjerne snavs indefra. Overfør til en kolander og lad afløb.
Smelt smørret i en stor stegepande over medium-lav varme. Tilsæt vermouth. Placer porrerne skære ned i panden og kog i 4 minutter. Tilsæt timian og bouillon. Bring til en mild kog, reduc derefter til en simmer.
Dæk og kog indtil porrer er gaffel-ømme, 10 til 15 minutter. Tilsæt linserne og kog i 5 minutter mere. Smag og sæson med salt og peber.
Fjern og kassér timemængderne. Overfør porrerne med tang til en serveringsplade. Hæld linserne og madlavningen over porrerne og garnér med persille.
Opskrift Noter
- Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.
Gengivet med tilladelse fra Pulse Revolution: 150 Superfood Vegetariske Opskrifter Med Vegan & Kød Variationer af Tami Hardeman, copyright (c) 2017. Udgivet af DK, en afdeling af Penguin Random House LLC.
