Opskrift: Black Eyed Pea Stew
(Billedkredit: Melissa Ryan)
Jeg har elsket sorte øjne, siden jeg var meget lille. Deres tekstur glæder mig – glat og plump udenfor, men cremeholdig indeni, og giver deres bouillon med en rigdom, selvom hver ærte holder sin form, tydeligt mærket med det elegante øje. Jeg kunne ikke lide smørbønner og limas og fandt engelske ærter temmelig men ikke opmærksomt, medmindre de fyldte mashed potatoe bjerget vi kaldte en fugl reden. Nu elsker jeg alle tre af disse medbælgplanter, men sorte øjne er fortsat min favorit.
I min sydlige barndom var de blandt sidebesætets kor – en skål gik forbi med de grønne bønner, kandiserede yams, coleslaw, stewed tomater og squash gryderet. Sorte øjne var en støttende spiller, aldrig stjernen. Selv i hoppin John, den populære skål med lavrødde rødder, er sorte øjne parret med ris, med hovedrollen, men stadig uden topfakturering.
Da min ven Heather Watkins-Jones delte denne familie favorit hos mig et par år tilbage, vidste jeg, at jeg ville elske det, før jeg nogensinde nåede til en madlavning. Denne ret sætter min barndomsfavoritet i hovedrollen, med tomater berigende og farvning af bouillon, og skinkehocks øger det til main-dish status. For mig er denne skål indbegrebet hjemmelavetraditionen om at gøre lidt til en masse.
Tørrede felt ærter kan være til en sang, holde ubestemt på pantry hylde, og behøver kun lidt opmærksomhed for at få dem startet på vejen til et tilfredsstillende lavt og langsomt måltid. Tilføj det faktum, at dets smag dybere natten over, og du har al mulig grund til at sætte denne ret i dit repertoire.
Server dette måltid med:
- Let Skillet Cornbread med Creamed Corn
Testerens noter
Da denne gryde var madlavning, kom min mand og spurgte hvad der lugte så godt, og jeg var enig. Svinekød, løg, hvidløg, lagre og jordiske sorte øjne koger langsomt sammen i en hjemlig, trøstende gryderet. Alt, hvad der var nødvendigt for at afslutte middagen, var en side af cornbread!
– Christine, oktober 2015
(Billedkredit: Melissa Ryan)
Sorte Ørestej
Serverer 6 til 8
- 3 spiseskefulde
vegetabilsk olie eller svin
- 1 1/2 kopper
hakket løg
- 1 1/4 pund
røget skinkehocke eller varm italiensk pølse
- 2 teskefulde
hakket hvidløg
- 1
(14 ounce) kan knuse eller ternede tomater
- 1 Quart
hønsefond
- 1 pund
tørrede sorte øjne ærter
- 1/2 teske
salt
- 1/4 teske
friskmalet peber
I en stor hollandsk ovn eller stockpot opvarmes vegetabilsk olie over medium høj varme, indtil en smule løg sizzles på en gang. Tilsæt løgene og kog indtil de er duftende, 3 til 4 minutter. Tilsæt skinkehak og hvidløg, drej varmen til medium, og kog i 5 minutter mere, omrør ofte, så løgene blødgør og vilje uden meget bruning.
Tilsæt tomaterne og kog, omrør ofte, i 5 minutter mere. Tilføj lagrene, sorte øjne, og 3 kopper vand. Forøg varmen for at bringe alt til kog, og rør godt. Tilsæt salt og peber og juster varmen for at opretholde en livlig simmering.
Dæk delvist og kog, omrør nu og da, indtil ærterne er ømme, cirka 2 timer. Fjern skinkehakene og sæt dem ud på en plade, indtil de er kølige nok til at håndtere. Fjern kødet, hugg det fint og returner det til gryden. Rør grundigt. Server gryden varm eller varm.
Opskrift Noter
Brug kogte dåse eller frosne sorte øjne i stedet for tørrede ærter til denne gryde. Et pund tørrede bønner svarer til ca. 6 kopper kogte bønner.
For dåsebønner skal de skylles forsigtigt, men godt, før de tilsættes til gryden i trin 2. Til frosne, tilsæt dem direkte til gryden i trin 2; ingen grund til at tøve dem først. Reducer tilberedningstiden til ca. 45 minutter, og fortsæt derefter med opskriften.
Gengivet med tilladelse fra Sydlige Supper & Stews: Mere end 75 opskrifter fra Burgoo og Gumbo til Etouffée og Fricassee af Nancie McDermott, copyright (c) 2015. Udgivet af Chronicle Books.
(Billedkredit: Leigh Beisch)