Opskrift: Barberet Spiritsalat med Æbler, Hasselnødder og Brun Smør Dressing

Det eneste, jeg måske kan lide bedre end brusselspirer, der steges til en skarp, er tynde skiver råbrødspirer klædt med en lys vinaigrette og ristede nødder. Denne salat tager lidt mere tid at lave end den sædvanlige barberede spire salat, men det ekstra arbejde er værd at smag og tekstur kombination af brune smør vinaigrette, brusselspirer, æble og hasselnødder. Og i modsætning til de fleste salater smager den endnu bedre dagen efter, at den er lavet.

Denne salatopskrift involverer to typer madlavning: ristning (og skrælning) hasselnødderne, og bruningen smørret. Den første er færdig i ovnen, indtil møtrikkerne bliver gyldne og deres brune skind begynder at blære. Gnides i et rent parabol håndklæde, de giver op de fleste af deres skind, men du vil nok finde ud af, at nogle af nødderne forbliver stædigt unpeeled. Da dette er en salat, ikke en delikat cookieopskrift, er dette ikke noget problem, og jeg kan godt lide farvekontrast, som skindene låne ud.

Browning smørret tager ikke lang tid, men kan være lidt skræmmende, hvis du ikke har prøvet det før. (Opskriften beskriver processen, men her er mere detaljerede instruktioner, hvis du har brug for dem.) Jeg spænder ikke det færdige smør, fordi jeg kan lide den smagfulde smag, alle de brune bits tilføjer, og jeg bruger en flavorless olie som grapeseed i stedet for oliven olie i vinaigrette, fordi jeg ikke vil have noget at konkurrere med sin nutty rigdom.

Hvis du har et mandolin, er det nu tid til at bryde det ud. Det vil ikke kun gøre ingredienserne meget nemmere og hurtigere, men det er også den eneste måde at få konsekvent tynde skiver af spire og æble, hvilket vil give den færdige salat en bedre tekstur. Hvis du er en køkkenninja med en meget skarp kniv, kan du være i stand til at komme tæt på, men hvis jeg var dig, ville jeg bare købe en Benriner. Det koster omkring $ 20, og jeg bruger min mindst en gang om ugen.

Spist inden for et par timer med at gøre det, salaten er crunchy og forfriskende, men jeg foretrækker faktisk smag og lidt blødere tekstur, efter at den sidder i køleskabet natten over. Brusselspirerne er blødgjort, men ikke soggede, æbleskiverne er stadig skarpe, og alle smagene har blandet sammen: søde, toasty, lidt bitter og grøn. Men langt foran du monterer det, sørg for at lade den nedkølede salat sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter før servering, så smøret i dressingen har tid til at blødgøre.

Det er rigtigt – smør i salatdressingen. Det skal være helligdage.