Opskrift: Barberet Spiritsalat med Æbler, Hasselnødder og Brun Smør Dressing

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Det eneste, jeg måske kan lide bedre end brusselspirer, der steges til en skarp, er tynde skiver råbrødspirer klædt med en lys vinaigrette og ristede nødder. Denne salat tager lidt mere tid at lave end den sædvanlige barberede spire salat, men det ekstra arbejde er værd at smag og tekstur kombination af brune smør vinaigrette, brusselspirer, æble og hasselnødder. Og i modsætning til de fleste salater smager den endnu bedre dagen efter, at den er lavet.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Denne salatopskrift involverer to typer madlavning: ristning (og skrælning) hasselnødderne, og bruningen smørret. Den første er færdig i ovnen, indtil møtrikkerne bliver gyldne og deres brune skind begynder at blære. Gnides i et rent parabol håndklæde, de giver op de fleste af deres skind, men du vil nok finde ud af, at nogle af nødderne forbliver stædigt unpeeled. Da dette er en salat, ikke en delikat cookieopskrift, er dette ikke noget problem, og jeg kan godt lide farvekontrast, som skindene låne ud.

Browning smørret tager ikke lang tid, men kan være lidt skræmmende, hvis du ikke har prøvet det før. (Opskriften beskriver processen, men her er mere detaljerede instruktioner, hvis du har brug for dem.) Jeg spænder ikke det færdige smør, fordi jeg kan lide den smagfulde smag, alle de brune bits tilføjer, og jeg bruger en flavorless olie som grapeseed i stedet for oliven olie i vinaigrette, fordi jeg ikke vil have noget at konkurrere med sin nutty rigdom.

Hvis du har et mandolin, er det nu tid til at bryde det ud. Det vil ikke kun gøre ingredienserne meget nemmere og hurtigere, men det er også den eneste måde at få konsekvent tynde skiver af spire og æble, hvilket vil give den færdige salat en bedre tekstur. Hvis du er en køkkenninja med en meget skarp kniv, kan du være i stand til at komme tæt på, men hvis jeg var dig, ville jeg bare købe en Benriner. Det koster omkring $ 20, og jeg bruger min mindst en gang om ugen.

Spist inden for et par timer med at gøre det, salaten er crunchy og forfriskende, men jeg foretrækker faktisk smag og lidt blødere tekstur, efter at den sidder i køleskabet natten over. Brusselspirerne er blødgjort, men ikke soggede, æbleskiverne er stadig skarpe, og alle smagene har blandet sammen: søde, toasty, lidt bitter og grøn. Men langt foran du monterer det, sørg for at lade den nedkølede salat sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter før servering, så smøret i dressingen har tid til at blødgøre.

Det er rigtigt – smør i salatdressingen. Det skal være helligdage.

Barberet Spiritsalat med Æbler, Hasselnødder og Brun Smør Dressing

Serverer 4 til 6

  • 1/4 kop

    hasselnødder

  • 12 ounce

    rosenkål

  • 1

    lille eller 1/2 stort skarpt, rødt æble

  • 4 spiseskefulde

    usaltet smør

  • 1 spiseskefuld

    hvidvineddike

  • 4 teskefulde

    friskpresset citronsaft, delt

  • 1/2 teske

    kosher salt

  • 2 spiseskefulde

    grapeseed eller anden neutral olie

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 350 ° F. Spred hasselnødderne på et rimmet bagværk. Skål til let gyldenbrun og skindene skraler væk, 10 til 15 minutter. Overfør møtrikkerne til et rent fadhåndklæde, pakk møtrikkerne og lad damp i et minut. Gnid nødderne med håndklædet for at fjerne så mange skind som muligt. (Ikke alle skindene bliver fjernet, hvilket er fint.) Groft hugse møtrikkerne og sæt til side.

Barber spidserne ved at gribe stængelenden med fingrene og bruge en mandolin til at skære så tyndt som muligt ned til stilken, eller indtil spireen er for kort til sikkert at skære. (Alternativt kan du bruge en fødevareprocessor til at barbere spirerne. Trim og kassér stænglerne og brug skærebladet fra fødevareprocessoren til fint at rive spirerne.) Placer de barberede spirer i en stor skål.

Halve og kerne æblet, brug derefter mandolen til at skære i 1/4-tommer tykke skiver. Placer æbleskiverne i en lille skål og smør med 2 teskefulde citronsaft for at forhindre brud; sæt til side.

Har en lille Pyrex eller anden varmebestandig væskemåle klar. Smelt smørret i en lille gryde over medium varme. Kog, hvirvle lejlighedsvis, indtil smør er mørk brun og lugter nødig. Hæld straks ind i målekoppen for at stoppe tilberedningen. Lad afkøle lidt.

Placer eddike, resterende 2 teskefulde citronsaft, og salt i en lille skål og visp til at kombinere. Mens du pisker konstant, dråber du langsomt i det brune smør, indtil forbindingen er tyk og emulgeret. Pisk i olien. Smag og sæson efter behov.

Hæld dressingen over spiserne og bland dem grundigt sammen med hænderne. Tilsæt æbler og nødder og kast for at kombinere.

Opskrift Noter

Fremskridt: Salaten kan samles i god tid og køles i flere timer eller op til natten over. Lad sidde ved stuetemperatur i 30 minutter før servering. Hvis du laver mere end 2 timer, skal du tilføje møtrikkerne lige før du serverer den bedste tekstur.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.