Opskrift: Bagt Za’atar Aubergine Fries med Citron Tahini Dip

Aubergine var på salg på markedet i denne uge, så jeg plukket en og udfordrede mig selv til at gøre noget andet end stege det. Da stegte aubergine er så lækker i retter som Aubergine-Parmesan, synes jeg, at det har tendens til at være min nemme at svare. Jeg havde noget andet i tankerne denne gang: en eftermiddagsmad med en hurtig, lækker tahini dip, der ville bære os igennem til middag.

Opskriften var en succes: ingen stegning, masser af lyse urter, lidt parmesan og et hurtigt spin i ovnen for at bage til skarp. Det er det. Hurtig – som alle eftermiddags snacks skal være.

Hvis du ikke er bekendt med za’atar, er det en mellemøstlig krydderiblanding, der anvendes i mange opskrifter, fra flade brød til grillet kød. I denne opskrift tilføjer den en herby lysstyrke til aubergine og balancerer den salte parmesanost pænt ud. Der er mange stilarter og blandinger af za’atar. Nogle går tungt på timian eller koriander mens andre dip i marjoram. Jeg har tendens til at lide blandinger, der er afhængige af sumac og sesamfrø, med en ligevægt mellem timian og oregano. Vi har en opskrift på The Kitchn at lave din egen (se nedenfor), eller du kan sandsynligvis finde blandingen i kryddergangen til en velassorteret gourmet købmand eller mellemøstlige marked.

Skønheden i denne opskrift er generelt, at den ikke behøver meget forklaring eller introduktion. Men jeg vil sige, at disse fries er absolut bedst spist lige ud af ovnen. Som det sker med mange bagt auberginefade, når friesne har en chance for at køle helt, kan de blive lidt lette og ikke så lækker. Jeg kan også sprøjte flakket salt på dem i det øjeblik de kommer ud af ovnen.

Vi har også været kendt for at fordoble opskriften på Lemon Tahini Sauce og sprede den på sandwicher, fold lidt i æggekage, eller sked det ovenpå varme kornskåle. Opbevar saucen, dækket, i køleskabet, og tynd det med ekstra vand, hvis det sætter sig eller tykker.

→ Lav din egen Spice Blend: Za’atar