Opskrift: Bagt Za’atar Aubergine Fries med Citron Tahini Dip
![](/images/d9b087684a4fc91647bbaf2340c3a93214771958_13105.jpg)
Aubergine var på salg på markedet i denne uge, så jeg plukket en og udfordrede mig selv til at gøre noget andet end stege det. Da stegte aubergine er så lækker i retter som Aubergine-Parmesan, synes jeg, at det har tendens til at være min nemme at svare. Jeg havde noget andet i tankerne denne gang: en eftermiddagsmad med en hurtig, lækker tahini dip, der ville bære os igennem til middag.
![](/images/cf5e169b6667675bb45f527205673959c0fdcbcd.jpg)
Opskriften var en succes: ingen stegning, masser af lyse urter, lidt parmesan og et hurtigt spin i ovnen for at bage til skarp. Det er det. Hurtig – som alle eftermiddags snacks skal være.
Hvis du ikke er bekendt med za’atar, er det en mellemøstlig krydderiblanding, der anvendes i mange opskrifter, fra flade brød til grillet kød. I denne opskrift tilføjer den en herby lysstyrke til aubergine og balancerer den salte parmesanost pænt ud. Der er mange stilarter og blandinger af za’atar. Nogle går tungt på timian eller koriander mens andre dip i marjoram. Jeg har tendens til at lide blandinger, der er afhængige af sumac og sesamfrø, med en ligevægt mellem timian og oregano. Vi har en opskrift på The Kitchn at lave din egen (se nedenfor), eller du kan sandsynligvis finde blandingen i kryddergangen til en velassorteret gourmet købmand eller mellemøstlige marked.
![](/images/f6b68922a0b50cb4b317af7be993baf545520f12.jpg)
Skønheden i denne opskrift er generelt, at den ikke behøver meget forklaring eller introduktion. Men jeg vil sige, at disse fries er absolut bedst spist lige ud af ovnen. Som det sker med mange bagt auberginefade, når friesne har en chance for at køle helt, kan de blive lidt lette og ikke så lækker. Jeg kan også sprøjte flakket salt på dem i det øjeblik de kommer ud af ovnen.
Vi har også været kendt for at fordoble opskriften på Lemon Tahini Sauce og sprede den på sandwicher, fold lidt i æggekage, eller sked det ovenpå varme kornskåle. Opbevar saucen, dækket, i køleskabet, og tynd det med ekstra vand, hvis det sætter sig eller tykker.
→ Lav din egen Spice Blend: Za’atar
![](/images/a332bea4417e58f9c643efa44bde6cdf7310a3e2_13107.jpg)
Bagt Za’atar Aubergine Fries med Citron Tahini Dip
Serverer ca. 4
- Til fries:
- 1
store aubergine
- 1/2 kop
mel til alle formål
- 3/4 kop
panko breadcrumbs
- 3 spiseskefulde
revet parmesan
- 1/4 kop
za’atar kryddersammensætning
- 1 teske
kosher salt
-
Pinch cayenne peber
- 2
store æg
-
Flaky salt (som Maldon), for at afslutte
- Til dip:
- 1/2 kop
tahini
- 1 spiseskefuld
creme fraiche
- 2 spiseskefulde
citronsaft
- 1 teske
æble cider eddike
- 1 spiseskefuld
tamari (eller sojasovs)
- 1/4 teske
hvidløgs pulver
- 1 teske
za’atar kryddersammensætning
- 2 til 4 spiseskefulde
vand, at tynde
For at lave auberginefries, forvarm ovnen til 425 ° F. Wedge en wire rack oven på en bagning ark (så fries vil være lidt forhøjet og ikke direkte berøre bageplade)
Skær aubergine i 1/2-tommer tykke runder. Skær derefter hver runde i 1/2-tommer tykke spyd. Sæt til side.
Hæld melet i en lille skål. Slå æggene sammen i en anden lille skål. I en tredje lille skål, kombinere brødkrummer, parmesan, za’atar, salt og cayenne.
Rull aubergine spyd i melet, dunk dem i ægget, og rull dem derefter i brødkrummeblandingen. Læg hvert spyd tæt på hinanden på det tilberedte bagværk. Bages til gyldenbrun og sprød, cirka 15 minutter. Stænk toppe med flakket salt.
Mens pommes frites bakker, kombineres alle ingredienserne til dipen undtagen vandet i en lille skål. For at tynde, tilsæt en dråbe vand og rør kraftigt, indtil du når den ønskede konsistens.
Server pommes frites med dipping sauce, mens frites stadig er varme.