Opskrift: Asiatisk Syltet Kål

Mad 0 Comments

Søer elsker at sylle næsten alt sammen: syltede okra, syltede grønne bønner, selv syltede ferskner. Jeg har altid haft en tilbøjelighed til ægte pickles (lavet med agurker), som forhindrede mig i at prøve de andre slags indtil senere i livet. God ting jeg lavede springet! Nu skal jeg fortære næsten alt, hvad der er omfattet af eddike. Ned syd er det lavet med æblecider. I Asien er det ris. Jeg tager dem begge.

På mit nylige besøg i Taiwan opdagede jeg utallige andre ligheder mellem deres oprindelige køkken og min. (De kan også lide søde te!) Svinekød er en dominerende ingrediens, der ofte vises i en familie-stil charcuterie fad at starte måltidet. Og ligesom i syd er en side af syltede grøntsager beliggende lige ved siden af ​​de salte pølser. For nogle uforklarlige grunde fandt jeg mig selv at skære de syltede gulerødder, sandsynligvis til forfærdet af mine spisekammerater.

På den sidste nat i min tur tilbragte jeg en magisk aften spisning i den romantiske kystby Jiufen. På dette tidspunkt var de traditionelle taiwanske fødevarer blevet mig bekendt, så jeg vidste, hvad de skulle forvente på aftensmad. Sødt og surt svinekød gjorde sit velkomne udseende, ligesom et stort plade af asiatisk syltede kål. Vores venlige servitrice lavede fejlen ved at sætte kål foran mig; igen, jeg delte ikke. Faktisk tror jeg, hun måtte bringe en ekstra plade til resten af ​​bordet. Og min kærlighed til eddike råbte!

Jeg kunne ikke vente med at gøre denne enkle side skål ved hjemkomst, og dreng, det lod mig ikke af. Det er tangy fra eddike, søde fra sukker og bare lidt krydret fra ingefæren – en perfekt balance af smag. Denne syltede kål kommer til at gøre sit udseende på mange sydlige grunde (og tailgates) i den nærmeste fremtid. Jeg har en snigende mistanke om, at det vil smage megen fint med min kæreste røgfrit svinekød.

  15 smukke veganske opskrifter


Asiatisk Syltet Kål

Serverer 2 til 4 (opskrift kan let fordobles)

  • 1

    stort hoved napa kål

  • 1

    stor gulerod

  • 2 til 4

    røde chili peberfrugter

  • 1 kop

    ris vineddike

  • 1/2 kop

    sukker

  • 1

    Knap frisk ingefær (ca. 1-1 / 2 tommer), skrællet og tyndt skåret

  • 1 spiseskefuld

    kosher salt

Afskal kålbladene fra bunden, vask og klapp tørre. Stabel et par blade i en stak. Skær stablerne i længderetningen, drej derefter og hug dem i 2-tommers stykker.

Brug en vegetabilsk peeler, skræl guleroden. Barber den resterende gulerod i lange slibninger, og skær derefter skiverne i halvdelen. Frø og terninger chili peberfrugter.

I en middels gryde bringes risen vineddike, sukker, skiver ingefær og salt til kog over medium til medium høj varme. Når det kommer til kog, sluk for varme og sæt til side.

Kombiner kål, gulerødder og peberfrugter i en stor skål eller beholder, helst med et lufttæt låg (jeg bruger en stor Tupperware, så jeg kun kan lægge på toppen og ryste.). Hæld den varme eddike blanding på toppen, og smør derefter, indtil hvert stykke er grundigt belagt. Køles i mindst 4 timer, kastes lejlighedsvis eller natten over.

Bemærk: Kålen vil vilje og frigøre en masse væske under afkøling, så jeg bruger en slidsesked, når den serveres. Lav dobbelt (eller tredobbelt) af denne opskrift, hvis du tjener en skare.

Relaterede: Opskrift: Steamed Pork Buns (Baozi)

(Billeder: Nealey Dozier)