Opskrift: Arugula & Fennikel Salat med Citron Vinaigrette

Når du har brug for en simpel salat til at gøre måltidet færdigt, er denne tumle af arugula og barberet fennikel alt hvad du behøver. Jeg finder en kombination af peppery arugula og sød, knasende fennikel så dejligt vanedannende – så meget, at jeg nogle gange kan spise en stor skål med bare en kilo ristet baguette og kalde den middag.

Salaten tager sekunder at lave, selv tæller tiden til at ryste sammen den lette vinaigrette af citronsaft og olivenolie. Par det med grillet laks eller server den sammen med en ildet brunchgryde – denne arugula salat passer til hvad der står på bordet.

Jeg plejer at gå lys med dressingen på mine salater. Jeg kan godt lide at belægge grøntsagerne og tilføje lidt smag til hver bid, men ikke så meget, at forbruget overstyrer grøntsagerne selv – eller værre, gør dem kløe. Det, for mig, gør for en meget trist salat, faktisk.

Med denne salat er arugula stjernen, og jeg vil have, at de blade så crunchy og friske som muligt. For at undgå triste saladshændelser anbefaler jeg at kaste grøntsagerne med halvdelen af ​​salatdressing og derefter tilføje flere lidt ad gangen, indtil du har klædt salaten til din smag.

Jeg støtter helhjertet at tilpasse denne salat til din smag. Jeg kunne se at blande nogle fint shredded pecorino i dressingen selv for at gøre det mere creme eller kaste nogle pistacienødder ind i blandingen. Hvis du ikke har fennikel i dit køleskab, så prøv at tilføje nogle tyndt skivede æbler eller nogle grapefrugtsegmenter. Arugula gør et meget flot bordau til alle slags ingredienser!