Køkken Basics: Sådan Brug Din Broiler
Tænk på din broiler som en opadgående grill. Du udsætter din mad direkte for meget høj varme, hvilket virker godt til hurtig kogning tynde stykker af kød og nogle slags grøntsager – ligesom på en grill. Der er et par tricks til at bruge din broiler mest effektivt og få de bedste resultater!
Hver ovn, vi nogensinde har stødt på, har en slags slagtekylling – det er den samme enhed, som opvarmer din ovn til bagning eller stegning. I nogle tilfælde er broiler / varmeelementet oven på ovnen. For at bruge det skal du flytte et ovnstativ til den højest mulige position i ovnen, hvilket typisk er 3-4 tommer fra slagtekyllingen.
I andre ovne er varmelegemet på bunden af ovnen, og slagtekyllingen er et separat rum under den aktuelle ovn. Vores er en glidende bakke, der ligner en skuffe under ovnen. Der er mindre fleksibilitet med denne type slagtekylling med hvor tæt eller langt din mad kan være fra varmeelementet, men de fleste er designet til at være omkring 4-5 inches fra varmen.
• De fleste kyllinger har kun to indstillinger: til eller fra! Du skal bare sætte ovnen til broil og lade den gå. Hvis din ovn giver dig muligheder, skal du spille med den for at se, hvilke indstillinger der er ideelle til hvilke omstændigheder. Tænd kyllingen 5 eller så minutter før madlavning for at give ovnen (eller kyllingerkammeret) tid til at varme op – meget ligesom at starte grillen og derefter sænke låget.
• Tag et kig på varmeelementet på din slagtekylling når du bruger det for første gang. Vores gasovn har en enkelt stang, der løber fra forsiden til bagsiden, og flammer kommer ud på begge sider. Vi har lært at placere mad i en linje under stangen, så de koger jævnt eller roterer mad, så de får lige eksponering for flammerne. Afhængigt af hvordan dit varmelegeme er placeret, vil du måske gerne gøre noget lignende.
• Broiling er en hurtig madlavning metode. De fleste fødevarer vil ske i 5-10 minutter, hvorefter det hurtigt kan gå fra pænt seared til brænding. Da du virkelig kun laver madens ydre overflade, er det derfor, at tynde stykker af kød, hurtigkogte friske grøntsager og fødevarer, der er ret ømme til at begynde med, er ideelle til broiling.
Hvis din mad ikke er færdig med madlavning, kan du altid sætte den i ovnen i et par minutter for at afslutte. Og omvendt – du kan lave mad i ovnen og derefter køre den under kyllingen i slutningen for at give den en god skorpe eller sår udefra.
• Det er ikke strengt nødvendigt at lave mad på en revet pandekage. Denne pande gør det muligt for luften at cirkulere under maden, men du kan opnå den samme effekt ved at flippe fødevaren halvvejs gennem madlavning. Personligt kan vi gerne bruge en forvarmet støbejern stegepande.
• Hvis ovnen eller slagtekyllingsdøren delvis forbliver under madlavning, kan det også hjælpe. Dette forhindrer kogemiljøet i at blive for varmt eller dampende. For varmt og slagtekyllingselementet kunne lukke automatisk. For dampende og maden vil ikke udvikle en god karameliseret skorpe.
Hvilke mad laver du under kyllingen?
Relaterede: Hvordan man laver et brik i ovnen
(Billede: Emma Christensen)