Indholdsstråle: Tobiko (Flying Fish Roe)

Tobiko, eller “fattig mands kaviar”, er den flyvende fiskes rogn. Det er en populær sushi ingrediens, serveres normalt sprinkled oven på maki sushi ruller eller alene. Ægene er meget små, mindre end laks roe eller masago. De kommer ofte i forskellige farver; hvad er problemet?

I sin naturlige form er tobiko lys orange. Men når de infunderes med bestemte smag, ændres farverne. De mest almindelige farver / smagsstoffer er:

• Grøn (wasabi)
• Rød (Beet)
• Sort (blæksprutte blæk)

Tobiko er hårdfør og kan holde op med at behandle bedre end mere skrøbelige fiskroer som ste og laks, så det gør det billigere. Mere skrøbelige fiskroer skal adskilles med hånden; tobiko kan adskilles i en centrifuge. Det kan overleve at blive frosset meget bedre end andre roer. Tekstur er knap, og smagen er en kombination af salt og nutty.

Jeg kan godt lide at sætte forskellige flavored tobiko i en chirashi skål.

Jeg købte min tobiko på Sun Fat Seafood i San Francisco; hver lille kar var $ 2,50 hver. Det kan også købes online hos Catalina Offshore.

Relaterede:
Ingredient Spotlight: Laks Roe (Ikura)
Ferie Tip: Køb bæredygtig kaviar på et budget

(Billeder: Kathryn Hill)