Indholdsstråle: Shiitake-svampe

En af de mest almindelige og letopkøbte asiatiske svampe er shiitake-svampen. Shiitakes vokser på træer i naturen, men er let dyrket på træflis eller logs, de er tilgængelige som svampe voksende kits.

Shiitakes findes ofte i tørret form, men friske shiitakes er let tilgængelige året rundt. For at forberede, behøver friske shiitakes ikke rigtig en rengøring, da de vokser på træ; de er ikke ofte beskidte, men kontrollerer dem alligevel. Stænglerne er for hårde og woody at blive spist, så trim dem af, men gem dem for at gøre svampe med. Tørrede shiitakes rekonstrueres let efter et par minutters blødning i varmt vand; de har også brug for stængerne trimmet af. Blødgørelsen gør også et godt supplement til supper.

Shiitakes er meget jordiske og duftende, med en smag, der er både sød og salte. De laver en vidunderlig tilføjelse til supper, pastaer, gryderetter, gryderetter, røre fryser og saucer. Deres møre tekstur har en behagelig mundfølelse.

Relaterede:
Opskrift: Stovetop / Broiler Pizza med Asparges, Shiitake og Frisk Mozzarella
Madlavning Koreansk: Soondubu jjigae
Opskrift: Hot & Sour Soup – så let!

(Billede: Kathryn Hill)