Indholdsstråle: Porcini Pulver

Ligesom porcini svampe? Du skal få noget porcini pulver til dit krydderi skab. Denne ting er som umami-pakket magisk fe støv til din mad. Når du begynder at sprinkle, er det svært at stoppe.

Jeg har holdt øje med porcini-pulveret siden jeg først læste om det i David Tanis opskrift på Wild Mushroom Ragout i Hjertet af Artiskok. Jeg fandt endelig det på Far West Fungi, San Francisco-svampe-sælgeren, hvor Tanis sandsynligvis finder sit porcini-pulver også!

Det er værd, uanset hvilke bjerge du skal klatre eller specialbutikker, du skal kamme for at finde disse ting. Porcini svampe er allerede ved siden af ​​trøfler i deres gourmetstatus, og dette pulver hjælper med at bringe den samme dybe, salte, chokoladeagtige smag til … godt alt.

Indtil videre har jeg tilføjet det til suppe baser, risotto, creme-baserede pasta saucer og gryderetter. Jeg har blandet lidt scoop med stivelsesholdigt pastavand for at lave en hurtig sauce og gned den i steaks før grillning. Jeg har endda sprinklet det over popcorn til en god midnat snack. Enhver skål, der kunne bruge et ekstra boost af dyb umami smag, er en potentiel kandidat til porcini pulver.

Dette pulver er ikke billigt, jeg indrømmer. Denne 4-ounce taske var en stor $ 20, hvilket gør den til en af ​​de dyreste krydderier i mit skab. Men lidt går virkelig langt, og denne pose har varet mig flere måneder. Prisen er heller ikke urimelig i betragtning af, hvor utrolig dyre egentlige porcini svampe kan være.

Hvis Far West Fungi er ude af din vej, skal du kigge efter porcini-pulver på gourmet- og specialbutikker. Du kan også finde den online:

• Porcini Pulver fra Far West Fungi, $ 5 for en ounce
• Porcini Champignon Pulver fra Purcell Mountain Farms, $ 7,60 for fire ounces
• Porcini Pulver fra JR Champignon og Specialiteter, $ 9,00 til fire ounces

Har du kogt med denne krydderi før? Hvad er dine foretrukne anvendelser?

Relaterede: 10 Pantry hæfteklammer ikke at blive fanget uden

(Billeder: Emma Christensen)