Indholdsstråle: Octopus

Jeg tror, ​​at blæksprutte er en misforstået mad. Mange mennesker bliver ofte afskrækket af ideen om at spise den. Måske er de bange for det, eller de tror, ​​at tentaklerne er modbydelige. Måske havde de en dårlig oplevelse med blæksprutte forberedt på en måde, der maskerede lækkerheden af ​​denne blæksprutte. Jeg håber, at dette indlæg vil konvertere flere mennesker til at spise blæksprutte, fordi det er billigt, sundt og yummy!

Mange kulturer spiser blæksprutte, fra asiaterne til Middelhavs-europæerne til sydlige og centrale amerikanere. Da der er rigelige kilder til vilde blæksprutte fra amerikanske kystfarvande, er jeg lidt overrasket over, at den ikke er blevet en del af det amerikanske køkken. Nå for at være ærlig har de fleste amerikanere kun fundet blæksprutte i dybstegt form og dækket af marinara sauce, og dette er ikke en fair fremstilling af denne delikatesse.

Første gang jeg havde blæksprutte var på en italiensk restaurant, da jeg var barn i Miami. Min far havde bestilt en pasta skål, der havde assorteret fisk og skaldyr i marinara sauce, og en af ​​de seafood ingredienser var hele baby blæksprutte. Jeg var altid en smuk eventyrlysten æder, så jeg spurgte om jeg kunne prøve nogle. Jeg tog en bid og elskede det, så vi bestilte en anden plade til at tage hjem.

Blæksprutte findes i asiatiske markeder, og nogle gange findes i seafoodafdelinger på eksklusive markeder. Nogle gange kan den findes på latinamerikanske markeder – det spanske navn for blæksprutte er “pulpo”. De japanske kalder det “tako.” Blæksprutter kan købes i hele, rå form, og nogle gange lever. Det kan også købes allerede kogt, skåret i portioner og krympes. Det sælges også i tørret og frosset form. Catalina Offshore Products sælger også det online.

Blæksprutter er nøglebestanddelen i takoyaki, en krydret japansk gade mad af stegte blæksprutte bolde. Det kan også koges i den allestedsnærværende japanske pandekage, okonomiyaki eller i oden, en stor, stok-til-din-ribben vintergryde. Det er også et populært sushi element. Hele baby blæksprutte grillet og kastet med olivenolie, citron, hvidløg, persille og friske tomater er en almindelig skaldyrssalat i Middelhavsområdet. Blæksprutter grillet i hvidvin med kartofler, peber og hvidløg er en lækker tapa i Spanien. I Peru er blæksprutte stuvet med tomater og majs. Tørret blæksprutte er som oksekød rusket og serveret sammen med øl og krydret kimchi pickles i mange barer i Korea. Der er lige så mange måder at spise blæksprutter!

Tekstur er fast, og det er tilfredsstillende sejt, men det bør ikke være gummiagtigt. Hvis det er for sejt, så er det et tegn, det er overcooked. Smagen er unik – den har en svag smag af havet og en lille sødme til den. Mundfølelsen er meget interessant. Huden er subtilt pebbly i tekstur, kødet er fast og glat, og sugerne tilføjer en helt ny dimension til oplevelsen.

Valg og forberedelse af blæksprutter

Hvis du køber en rå blæksprutte, skal du sørge for, at den for nylig er blevet fanget og giver ikke væk nogen stærke lugte. Det skal lugte som havet på en behagelig, frisk, salt måde, men ikke stødende. Skyl det under koldt vand. Blæksprutte skal øges før madlavning, så slå den i et par minutter med en rullestift eller en kødmager. Tilsæt i en gryde kogende saltet vand og kog i en time. Når den let kan klippes med en gaffel, er den klar. Lad det være i vandet, og lad vandet afkøle, inden du blæser blæksprutte. Herfra kan det skives op og tilføjes til dine yndlingsrecept. Nogle mennesker siger, at indefrysning af en blæksprutte er en meget god måde at ømme på, men jeg har ikke prøvet det. Hvis du planlægger at grille eller saute blæksprutte, behøver du ikke at koge; Skær bare op og tilføj til varmekilden og kog indtil fast og uigennemsigtig.

Hvis man køber en forkogt blæksprutte, skal huden være mørk lilla (som i billedet ovenfor) og kødet skal være hvidt. Det skal lugte lidt som havet, men ikke overdrevent fishy. Skyl det af i koldt vand og klappet tørt. Herfra kan du skære det op til sashimi eller nigiri, eller du kan bruge det i opskrifter til blæksprutte salat.

Relaterede:
Sådan rengøres helt frisk blæksprutte – rul ned for det rigtig interessante billede i dette indlæg!
Japansk Street Food: Takoyaki
Japansk madlavning: Okonomiyaki
Frisk Abalone fra American Abalone
Sådan laver du Chirashi derhjemme
Indholdsstråle: Sø Urchin

(Billede: Kathryn Hill)