Indholdsstråle: Buna-Shimeji-svampe

Shimeji svampe er en gruppe svampe sorter karakteriseret ved lange stængler og tætte konkav caps. Der er over 20 arter af shimeji svampe, herunder enoki og pioppino. Dette indlæg handler om buna-shimeji, der også kaldes bøget svamp og den brune clamshell-svamp.

Buna-shimeji vokser i en klynge og har blege stængler, der er omkring en fjerdedel tomme tyk og mellem to og tre inches lange. De stramme hætter er lysebrune og har små gylder nedenunder. De skal spises kogte og ikke rå; de har en bitter smag og er vanskelige at fordøje, når de er rå. De kan bruges i rørfries, risskåle, supper, gryder og saucer. Både cap og stilk er spiselige. Buna-shimeji er skarpe i tekstur og kan holde op til at blive kogt ved høje temperaturer eller langsomt brændt ved lav temperatur.

Vælg svampe, der er faste og har ingen pletter eller blå mærker. Ved opbevaring holdes svampene kølet og spiser inden for 10 dages opbevaring. Ved tilberedning afskæres bunden af ​​klyngen, så hver svamp skæres individuelt på stammen. Vask eller børst let om nødvendigt for at fjerne snavspartikler og tilbered derefter ved madlavning.

Relaterede:
Ingredient Spotlight: Maitake Champignon
Indholdsstråle: Wood Ear Mushroom

(Billede: Kathryn Hill)