Hvad er nøjagtigt Sushi?

Ordet “sushi” er ofte tvetydigt for ikke-indfødte japanske. Vi tænker på, at det er udskifteligt med rå fisk. Sushi er eddike ris toppet med andre ingredienser. Sashimi, som er skiver af rå fisk alene, er ikke sushi, fordi det ikke ledsages af ris. Oprindeligt var sushi fermenteret fisk med ris konserveret i salt, og dette var en stiftskål i Japan i tusind år indtil Edo Periode (1603 til 1868), da moderne sushi blev udviklet. Ordet “sushi” betyder “det er surt”, hvilket afspejler tilbage til sushiens oprindelse at blive konserveret i salt.

Traditionel sushi tog længere tid at forberede på grund af de krævede gærningsstrin. Moderne sushi blev udviklet til at være en form for fastfood og forbliver så til denne dag.

Sushi i Japan er meget simpelt og indeholder normalt ikke mere end en type fisk eller en type grøntsag. I Japan har de ikke de slags ruller, der er populære hos amerikanske sushi-virksomheder, såsom Rock & Roll, Spider Roll, Caterpillar Roll og så videre. Japanske mennesker sætter heller ikke avocado på deres sushi. Disse typer ruller betragtes som “Western-style” eller “California-stil.” Ved brug af krydderier holder japansken det enkle. De blander ikke wasabi i sojasovs; hvis de ønsker mere wasabi, daber de lidt på sushi. Den syltede ingefær er beregnet til at være en ganeudvaskning og spises mellem sushistykker, ikke med sushi-stykker. Japansk lægger heller ikke saucer på deres sushi, såsom krydret mayonnaise eller unagi sauce. For at opleve sushi som en purist, vil du smage fiskens friske havsart, ikke drukne det med sojasovs, wasabi, syltet ingefær eller andre saucer. Hvert sushi stykke skal være bid-størrelse, men hvis sushi er for stort, er det fint at tage to bid.

Anyway, her er de vigtigste typer af sushi:

Nigiri eller nigirizushi
En aflang hov af eddike ris presset mellem håndfladerne med en lille smule wasabi på toppen og en enkelt topping (en grøntsag, et stykke tamago (æg omelet) eller et stykke rå fisk) draperet over det . Disse er beregnet til at blive spist med fingrene. Placer et stykke nigiri mellem tommelfingeren og forpinden / fingrene, vend den på hovedet og dypp fisken i sojasovsen. Det gøres på denne måde, fordi det først dræber rissiden først, så det falder fra hinanden. Placer det i din mund fisk side ned.

Maki ruller eller makizushi
Cylindriske stykker eddike ris og andre ingredienser indpakket rundt nori (tang ark,) tynde skiver af agurk, sojapapir eller tynd omeletteskind. Disse er lavet ved at rulle ingredienserne med en bambusushiemat og derefter skive den rørformede rulle i cylindriske stykker. Disse er også spist med fingrene. Når risen er på ydersiden, som en inside-out roll, kaldes dette uramaki.

Se: Lav grøntsager med børn! og prøv dette: Umeshiso Maki

Inarizushi
En pose af stegt tofu fyldt med ris. Det er okay at spise disse med dine fingre.

Chirashi eller chirashizushi
“Spredt sushi” – en skål med eddike ris og blandede ingredienser. Spist med spisepinde.

Temaki eller håndrulle
Et kegleformet stykke med nori på ydersiden og eddikris med ingredienser på indersiden. Spist med fingrene.

Se: Sådan laver du Chirashi derhjemme

Disse typer sushi findes stadig i Japan, men kan være sværere at finde i USA:

Oshizushi
Eddike ris og ingredienser formet i en blok med en træ skimmel. Dette skæres derefter i bitstørrelser og spises med spisepinde.

Narezushi
Stadig fundet i Japan, ligner dette meget den oprindelige form for sushi; narezushi er fermenteret fisk med ris og salt, som er bevaret i et par måneder, før de bliver spist. Risen kasseres efter fermenteringsprocessen; kun fisken bliver spist.

(Billeder: Kathryn Hill)