Inde i Spice Skabet: Saffron

Saffron er ansvarlig for den karakteristiske lyse gule farve og smag af italiensk risotto milanese, fransk bouillabaisse, spansk paella og indian biryanier. Som trøfler finder nogle mennesker safran helt berusende og vanedannende. Men hvad er det, hvorfor er det det dyreste krydderi derude, og er det virkelig det værd?

Hvad er saffron?

Smag: Sød, bitter
Mest populær brug: Ris, grøntsager, bagværk

Saffron er de tørrede orange-røde stigmer af en bestemt slags krokusblomst. Der er kun 3 stigmer i hver blomst, og du skal høste dem forsigtigt med hånden, lige som blomsten åbner. Det tager næsten 70.000 krokus blomster at producere kun et pund tørret safran. Og som sådan kommer den med en temmelig høj pris.

Saffron har en meget subtil smag og aroma – nogle siger det er blomstret, nogle siger det er som skat, og nogle vil bare sige skarp. Smagen kan være svært at negle ned og beskrive. Hvis du går efter ægthed i retter som paella og bouillabaisse, skal du have safran. Der er virkelig ingen erstatning for sin smag.

Når du køber safran, skal du kigge efter tråde, der er ensartede lange og har en øjenbrynende farve. Forstyr ikke med brudt safran, saffronpulver eller tråde, der ser kedelige og støvede ud, de er ikke værd at koste.

Dette er bestemt en af ​​disse krydderier, hvor det er værd at betale mere. Den såkaldte “bargain” saffran er sandsynligvis meget gammel eller blandet med saffron-stilarter (en anden del af krokuset) eller guldblomster.

Så er det værd at koste?

Saffron kan være en omstridt ingrediens. De, der går til ægthed, vil aldrig lave en klassisk saffronbaseret opskrift uden den, og dem med følsomme ganer vil hævde, at det tilføjer en unik smag, som du ikke kan finde andre steder. For dem gør den lille kniv saffron og bryder opskålen, så det er værd at den høje pris.

Men der er dem derude, som ikke er så bekymrede for nøjagtige smagsreplikation og bare vil tilnærme den gule glød uden at bruge en formue, så de vælger en erstatning som gurkemeje i stedet.

Sådan bruger du Saffron

Du behøver kun et par tråde til at sæson og farve en hel skål. Tilsæt dem direkte til en skål eller stejl gevindene i en smule af tilberedningsvæsken. Saffron er almindeligt anvendt i paella, bouillabaisse, risotto, andre risretter og i forskellige europæiske bagværk.