Hvorfor stegte grøntsager er bedre ved stuetemperatur
Ligesom der er mennesker, der ikke kan lide deres mad, der rører ved, og folk, der vil have det hele kastet sammen i en skål (mig!), Er der mennesker, der kan lide deres mad, varme og folk, der ikke har noget imod at spise det ved stuetemperatur ( mig igen!). Nu taler vi selvfølgelig om disse ting i form af sort og hvidt, så mens du måske vaffel på den ene eller den anden måde, er sandheden, vi har alle vores præferencer.
Kom falde, når stegte grøntsager bliver en standard side på din tallerken, opfordrer jeg dig til at hoppe over at spise dem varme ud af ovnen og omfavne glæden, der er stuetemperatur stegte grøntsager. Her er hvorfor.
Jeg kræver frokost sådan en gang om ugen, helst i en indisk konditori drømt af @ashagomez. Kerala-krydret stegt kylling, den spicy mango brød budding, den stegte grøntsagsplade og folket. @tiffmorgan og @johngibsonis Jeg længes efter din virksomhed, altid.
På smagning af hver enkelt smag
For nylig havde jeg et måltid på Asha Gomez’s Spice to Table i Atlanta, og det fik mig til at græde. Jeg er en crier – næsten alt kan få mig til at rive op – men nu kan jeg tilføje rigtig gode ristede grøntsager til listen.
Udover at være fagligt krydret, smagte disse stegte grøntsager – i dette tilfælde en plade sød kartoffel, rødkål og gulerødder – bare smag bedre end nogen jeg nogensinde har haft, og jeg tror, det er fordi de blev serveret ved stuetemperatur.
Senere brød jeg grøntsager hjemme på samme måde som Asha. Jeg havde et par stykker søde kartofler og gulerødder, mens de stadig var varme. Mens de var lækre, havde de ikke intensiteten af smag, jeg huskede fra den dag til Spice til Table. Jeg prøvede dem igen efter at de havde afkølet til stuetemperatur, og det var som at spise en helt anden grøntsag. Jeg kunne smage effekten af rostning på grøntsagerne meget klart. De var sødere, de forkullede infusioner infunderede dem med en røget essens. Samlet set var det som at smage en mere intens version af hver grøntsag.
Få opskriften: Sådan stege enhver vegetabilsk
Som det viser sig, vil spise mad ved stuetemperatur påvirke deres smag. Nogle undersøgelser peger på højere temperaturer, der ændrer måden vi opfatter smag på. Derfor er kaffe bedre, ost er bedre ved stuetemperatur, og øl er bedre kølet. Til denne liste tilføjes stegte grøntsager bedre ved stuetemperatur.
Alt jeg kan tilbyde dig som bevis er min anekdotiske oplevelse, så du bliver nødt til at prøve det selv for at se om du er enig, men nu, når jeg laver stegte grøntsager, venter jeg, indtil de er afkølet til stuetemperatur, inden de graves ind.
Er du fan af rumtemperatur mad? Tror du, at nogle fødevarer smager bedre ved stuetemperatur? Lad os vide!