Hvorfor skal du spare kød og drikker

I dag vil jeg tale om madlavning med animalske fedtstoffer – de saftige drippings, der pooler under din stegte kylling; de salte olier efterladt i stegepanden, efter at du har brugt nogle grønsager; og selvfølgelig alt det gode fedt fra frisk sizzled bacon – som alle normalt bliver skyllet ud eller kastet væk. Indtil i dag er det.

Disse “rester” saft og olier indeholder store salte smagsstoffer og kan bruges ligesom smør og vegetabilsk olie til at sauté en side af grønne grønne eller tilføje den ekstra skarpe tekstur til stegte spuds. Så i stedet for at dumpe dem ned i afløb eller toilet (som du aldrig bør gøre), lad os begynde at redde disse saft og dryppings og begynde at gøre fuld brug af dine ingredienser og de snavsede gryder og pander.

Hvordan man bruger dyrejuice og dryppelser

Hvis du nogensinde har nydt kalkunsauce, kender du fordelene ved at genoprette dyrefødninger – men lad os begynde at tænke ud over Thanksgiving. Hver gang du stege fjerkræ, brunt kød eller stegepande bacon, skal du have en sekundær skål (eller to) i tankerne, der ville have gavn af de resulterende saft og olier.

For eksempel, sig du beslutter at lave svinekoteletter i en stegepande til middag. Efter en hurtig sear på komfuret og en grundig kok i ovnen, fjern svinekoteletterne fra gryden og lad kødet hvile på en plade, der er dækket af folie. Før du renser den pande, sæt den lige tilbage på komfuret med saftene (ved hjælp af en potholder for at håndtere det varme håndtag sikkert!) Og tilsæt dine grøntsager – som skivede tomater, grønne bønner eller groft hakket kale eller chard – og kog og sauté ligesom du ville bruge vegetabilsk olie eller smør.

I disse tider har du en gryde kogte polenta, bønner eller linser på komfuret, hæld lidt i gryden og brug dryppings i stedet for olie, smør eller krydderier. Hvis du har lavet en grøn salat til din side, skal du gå videre og bruge saft ligesom en varm dressing – og vær ikke bange for at blande i en lille smule aprikosjuice eller friske bær for at afbalancere smagene. Du kan også bruge den til at gøre friskpoppede, salte popcorn.

Nu, hvis du bruger et stege til et stort lammekød eller en hel kylling, fange de smagfulde saft ved at fylde panden (under stativet) med rodgrøntsager, aromater og sæsonbetonede frugter. Sørg for at bruge en træ- eller metalske til at røre alt en eller to gange under stegingen, så alt er tilberedt jævnt. Og når kødet er færdigt, så er din søde og salte sideskål.

Sådan redder du animalsk fedt

Da vi har diskuteret, hvordan man straks bruger disse animalske fedtstoffer og saft, lad os bruge et øjeblik på, hvordan man korrekt opbevarer dem til en anden aften og en anden skål. Hvis du sparer fedt og saft fra en pande, hældes i en glasbeholder eller krukke eller endda et krus (bare ikke noget plastik) – det gør det muligt at overføre fedt og saft, mens det stadig er varmt. Plus, det er meget lettere at rengøre, når det er tomt.

Anbring i køleskabet for at afkøle og hærde; det holder op til en uge. Brug en ske eller en kniv til at tage lidt ud ad gangen og brug som et smørlag på følgende måder:

• Smør en bagepande til din næste salte skål.
• Steg asparges, gulerødder eller squash.
• Scramble æg.
• Lav hjemmelavede croutoner.
• Karamelize løg.