Hvordan man spiser ost til dessert: En trio til din osteplatte

Kan du være tæt på tanken om ost til dessert? Folk har en tendens til at være temmelig splittede i sagen: enten er de om bord, eller de er ikke. For os troende er der ikke noget bedre end at afslutte et måltid med en ost og en sød akkompagnement. Alt der kunne forbedre scenariet ville være en hældning af nogle lækre dessertvin eller sherry. Hvis du er skeptiker, kan du dog have brug for mere overbevisende.

Her skal man se: tre forskellige trios oste, alt passer til dessert. Det er ni Eksempler på oste, der – selv individuelt – kunne sætte enhver dessertplade til skamme.

Hvorfor Ost til Dessert?

Lad os få det rigtigt. Men først, de overbevisende argumenter til støtte for ost til dessert:

• Lancering i noget sødt efter et lækkert, sødt måltid kan på en eller anden måde, slet for mig, slette det palatale indtryk, at middagen forlod. Det er næsten som om en sød dessert sletter måltidet, mens det fortsætter med noget sødt – som ost – udvider den oplevelse af det der kom før.
• Efter aftensmad kan nogle gange noget sødt føles for cloying og tungt. Og hvis du er tilbage med vin efter dit måltid, er der ikke noget bedre end ost for at hjælpe dig med at afslutte dit glas.
• Ost er simpelthen godt. Spise det før middag kan undertiden dræbe din appetit. Spise det bagefter er en bedre tid til at sætte pris på det i mindre, mere opmærksomme portioner.
• Hej, ost kan også være sød! Tænk på overlevende guldas, bjergost, friske oste: De har alle varierende sødhedsgrad, med noter af karamel, brændt sukker og sød, frisk mælk.
• Ost gør en fremragende folie til andre søde ting, hvilket gør det til en af ​​de bedste måder at bringe bare en lille smule sødme til slutningen af ​​dit måltid. Honeys, syltetøj, chutneys, mostardas, tørrede frugter og nødder er alle gode ting at gøre ost til en insta-dessert.

Okay, allerede. Her er tre gå til grupper af tre oste til at prøve i aften til dessert. Alle tre muligheder er så forskellige, at du nemt kunne få dem i aften, i morgen og dagen efter. (Bare rolig, vi fortæller ikke.)

Tre er det magiske nummer! Tre oste giver præcis den rigtige sort og mangfoldighed af smag, tekstur og mælktype uden overvældende. (Og et ulige antal oste ser altid bedre ud end et lige antal af en eller anden grund. Det er en slags tommelfingerregel i ostverdenen.)

Classic ost Dessert Plate: En Creamy, a Hard & a Blue

• Brillat savarin En tredobbelt cremeost fremstillet af 100% pasteuriseret komælk. Det er sødt og mælkesyre og fantastisk med honning. Minder om brie, men ikke som jordet.
• Alderen Gouda: Der er så mange gode muligheder for alderen guldas. Find en, der er gammel i længere tid end to år, og du vil have noget, der er sødt som creme brulee eller flan: karamelagtige, sukkerholdige og endda lidt crunchy.
• Roquefort: Stingingly stærk og salt, men hvis du finder en god en, kan balancen mellem disse to træk være utrolig harmonisk og tilfredsstillende, især efter middagen. Der er intet helt som en skarp, assertiv blå for at afslutte et måltid. Hvis du oplever det en gang, vil du have det som om du gør sukker i slutningen af ​​et måltid.

Osten ovenfor vises med:

• Rosemary Pecan Raincoast Crisps (gør dem selv med denne opskrift)
• Brændte mandler
• Prunes (endnu bedre, når de er stuvet i portvin)
• Skat, for drizzling over Brillat Savarin

To Flere dejlige Ost Dessertplader

(Ikke afbildet)

1. En ged, en ko og et får

• Chevrot: En let ældet gedeost fra Loire, med bare en mildt funky smagsprofil. Den rungende note er tanginess, med en behageligt chalky tekstur. Geosteser er notorisk lækker til dessert på grund af deres lyse smag og gane-rensende evner.
• Taleggio: Creamy og ujævn, som vaniljesaus. Men så meget bedre. Taleggio er en skyllet ost, så det er lidt stinkende, men det er en af ​​de mere milde vaskede skinner derude. Modsætninger tiltrækkes! Så par taleggio med noget kedeligt og sødt, som brandied kirsebær.
• Petit Basque: Denne rå fårmælksost fra Baskerlandet er den allerførste ost jeg mødte på en dessertplade. Og overbevist om, det var jeg. Søde som det kan være, er det selvfølgelig et af de bedste eksempler på hvordan fårmælk kan blive blød og sød når

2. En Trio af amerikanske Gems

• Nettle Meadow Kunik: En anden tredobbelt creme (hvilket betyder at smørfedtindholdet er over 85%!) Mulighed i vores line-up. Men denne er lavet med gedeost, beriget med Jersey cow creme. Og fra New York! Dette er hvad du vil have til dessert. Tænk mascarpone, men med mere karakter. Så lækker og mere krævende end chokolade.
• Von Trapp Oma: En skyllet rå kølemælkost fra Vermont, lavet af efterkommere fra Von Trapp familien! Mellow, søde og redolent af fermenteret frugt.
• Rogue River Blue: Fra Oregon, lavet med rå kømælk. Indpakket i druerblad, der har været macerating i pærebrandy. Boozy, søde og blå. Skal vi sige mere?

Læs mere om ost til dessert:

• Dessert Course.

Og fortæl mig: Hvad er dine yndlings dessertoste?

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise oste klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en Assistant TV Chef og mad stylist på The Martha Stewart Show.

Relaterede: Hvordan man smager ost Cheesemonger

(Billeder: Tro Durand)