Apakah Anda Makan Bagian Terbaik dari Brokoli?

Brokoli telah duduk di bayang-bayang kembang kol untuk sementara waktu sekarang. Saya telah menyaksikan itu terjadi, perlahan-lahan, karena kembang kol dan resep ajaibnya menerima semua perhatian. Brokoli hijau ol yang baik – poster-anak untuk semua sayuran ajaib – penuh dengan vitamin, mineral, serat makanan, antioksidan, dan protein. Jangan membuangnya sebagai daging gelap keluarga brassica; itu adalah salah satu yang harus kita pertimbangkan untuk makan secara teratur.

Dan yang lebih penting, mari manfaatkan seluruh bagian terakhir dari brokoli – itu benar, setiap bagian. Itu artinya, makan batangmu! Anda membayar untuk mereka (dan mereka adalah bagian terbaik).

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Tip: Tergantung bagaimana Anda memotong batangnya, mereka bisa memasak beberapa menit lebih cepat daripada kuntum.

Cara Mempersiapkan Batang Brokoli

Gunakan pisau koki yang tajam untuk memotong batang tebal dari kepala kuntum. Potong sekitar 1/2 inci dari dasar batang kering. Rapikan batang dengan pisau pengupas, pangkas setiap tunas dan daun. Gunakan pengupas sayuran untuk mengupas lapisan luar serat dari batang. Potong di batang untuk menghasilkan putaran. Arahkan pisau Anda pada diagonal untuk menghasilkan potongan persegi panjang. (Anda dapat memotong potongan oblong menjadi korek api atau stik, jika Anda mau.)

Sebagai alternatif, letakkan batang tegak di ujung potongan. Buatlah 4 potongan vertikal di sepanjang sisi brokoli – berhadapan dengan sisi bulat tangkai. Taruh batang di papan di sepanjang salah satu sisi potongannya, dan potong hingga membentuk lembaran persegi panjang. Tumpuk beberapa lempengan pada satu waktu dan potong di atasnya untuk menghasilkan batang korek api atau tongkat. Anda bisa memotongnya lebih jauh untuk menghasilkan dadu.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

7 Cara Memasak dengan Batang Brokoli (dan Memulihkan Kecintaan Anda pada Brokoli)

  1. Tambahkan batang brokoli ke setiap panggang, dikukus, ditumis, atau digoreng resep broccoli floret. Untuk memanggang dan mengukus, ingat, mereka dapat mengambil sedikit lebih sedikit waktu untuk memasak.
  2. Tambahkan batang brokoli ke a sarapan strata. Telur + susu + bawang + bayam + batang brokoli dan kuntum + keju + roti lama (potong dadu). Panggang sampai telur siap.
  3. Tambahkan batang ke a brokoli tumis dan sajikan dengan nasi.
  4. Rusak batang pada parutan kotak atau dengan shredding pada pengolah makanan. Tambahkan batang diparut ke burger veggie buatan sendiri, atau gabungkan mereka dengan kentang parut (atau sayuran lainnya), bersama dengan telur dan sedikit tepung; goreng adonan untuk membuat gorengan sayuran yang gurih.
  5. Potong batang menjadi batang korek api dan gulung menjadi lumpia segar atau sushi sayuran buatan sendiri.
  6. Blanch brokoli batang hanya sebentar sehingga mereka tetap renyah, dan melayani mereka di atas piring sayuran mentah (Bahkan lebih baik daripada menggigit floret hampir mentah).
  7. Membuat brokoli batang tartine. Potong batang tipis dan panggang atau kukus sampai lunak. Olesi mentega dan Dijon atau mustard kasar di atas sepotong rasa sakit yang sedikit dipanggang, au levain atau beberapa jenis roti yang bagus dan berkerak. Sebarkan batang brokoli agar sedikit tumpang tindih. Taburi dengan keju cheddar atau Gruyere parut dan letakkan di bawah broiler hingga keju menjadi cokelat dan menggelembung.

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)