Hvordan man laver karamelkage

Åbn diasshow

Mit hjerte slår lidt hurtigere, når jeg taler om karamelkage. Den ømme gule kage, den tykke krystallinske frosting, der gifter sig med karameliseret sukker og smør – det er en nem kage at forelske sig i.

De allerbedste karamelkager er alt andet end enkle; Den gule kage må kun bære hvisken af ​​karamelsmak og være både øm og robust nok til at understøtte frosten, hvilket er den virkelige stjerne af showet. Frostingen på en karamelkage er et sandt mesterværk – en tyk, pisket karamel, der får dig til at lukke øjnene med glæde af hver bid. Hvis karamel er din svage stedet, vil denne opskrift lære dig vejen, skridt med karameliseret trin.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Alt du behøver at vide om karamelkage

Denne særlige karamelkage er en, jeg har arbejdet i i syv år. Med en frostteknik, som du måske kalder livsforandring (hvis du er i den slags hyperbolle), blev det et næsten umuligt ideal for en kage i noget, der nemt kan laves om en lang eftermiddag. Rockstar bagere, intrepid begyndere på udkig efter et projekt og kærester af karamel – dette er kagen for dig. Du skal bruge meget smør, en masse sukker og lidt tålmodighed for denne kage, men hver eneste bid vil være det værd!

Den mest udfordrende del af at lave en karamelkage gør frosten. Garanti succes ved at have et godt sliktermometer og lidt tålmodighed, mens du venter på karamel at lave mad, så sej og endelig fortykke.

• Du bager en smuk standard gul kage, bytter nogle af granuleret sukker til brunt sukker til en karamellignende sødme.
• Sørg for at afkøle og niveauer kagerne, inden du gør frosten.
• Frostingen kræver lidt candy-making knowhow: Først karameliserer du noget sukker og derefter drejer du karamel i en krystallinsk frost som ligner fudge.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Den bedste kage til karamelkage

“Kamelkage” kan være lidt misvisende, da kagen i sig selv ikke indeholder karamel eller karamelfragmenter. Traditionelle karamelkager kræver en kogt mælkekage, som er kræsen og tilbøjelig til tørhed. Jeg foretrækker en opdateret gul kage, der indeholder brunt sukker til mere karamel smag. Den gule kage har mere smør og samarbejder med det brune sukker, kagen bliver fugtig med en strammere krumme.

Jeg tror ikke på, at hver kage skal udjævnes (skære væk den hævede pukkel, der er resultatet af bagning), men fordi kagekage frosting ikke er den fluffy fylde slags frosting, kræver denne kage nivellering. Når kagerne er afkølet, brug en lang serrated kniv for at fjerne kagebunken. Du vil udstille kageens inderside, som når du smelter sammen med frosten, vil absorbere fugt fra frosten, hvilket gør kage smagen endnu mere utroligt.

Pro tip: Du kan bage kager flere dage i forvejen, afkøle dem og læg dem tæt ind i plastikfolie. Kagerne fryser godt i op til tre måneder.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Den bedste Caramel Frosting

Frosting til karamelkage er i modsætning til enhver anden frosting. Der er ingen æg eller pulveriseret sukker, og det er uundgåeligt den udfordrende del af at gøre karamelkagen. Har alle dine ingredienser og udstyr klar til at gå, herunder kage lag, der afkøles og udjævnes, og en kageplade.

Her er et play-by-play af, hvordan du laver frosten.

• Lav en tør karamel: Varm noget af sukkeret til frosten i en tunge bundplade. Jeg elsker min emaljerede hollandske ovn til dette, fordi bunden er hvid og lad os holde øje med karamelen let. I modsætning til nogle tørre karameller, du kan rør sukkeret mens det koger. Det vil gå fra tørt sukker til flydende, før man begynder at karamellisere. Hold øjnene på det og fjern det fra varmen, så snart det er en lige gyldenbrun.
• Tilsæt mere sukker, fløde og mel og kog karamel til 238 ° F: Til højre for karamellens pande tilføjes det resterende sukker, mel og tunge creme og bringe hele blandingen til softball-scenen, som er typisk for fudge og praline slik og hvorfor det er vigtigt at have et sliktermometer her. Denne madlavningsfase er, hvad der bestemmer den eventuelle tykkelse af din frosting.
• Cool frostningen: Det er her, hvor din tålmodighed vil blive påkrævet; karamelblandingen skal afkøles fra 238 ° F til ca. 100 ° F. Dette vil tage omkring en time ved almindelig stuetemperatur.

Pro tip: Hvis du er både utålmodig og modig, kan du placere potten i karamel frost i et lavt isbad og rør lejlighedsvis for at afkøle. Dette vil reducere køletiden halvt, men du vil undgå at få noget vand fra isbadet til frosten.

• Endelig slog frosten: Dette er når magien sker. Slog den afkølede frosting med en håndblander til både krystal og afkøling. Frostningen vil tykke til en spredbar, fudgeagtig konsistens. Hvis du ikke har en håndblander, kan du slå frosten for hånden eller flytte den til en stand mixer udstyret med whisk attachment.
• Frost kagen: Mens frostningen stadig er lidt varm, frost kagen. Brug lidt af frosten til at fylde kagen og hæld derefter resten af ​​frosten på toppen af ​​kagen. Snurre og hvirve frosten ned langs kagefladerne med hensigt og tilsæt eventuelle sprinkler, inden frosten køler og sætter.

Pro tip: Kamelkage bliver kun bedre med alderen, så hvis du kan stå det, lad kagen sidde i mindst en dag før skæring og servering.