Hvordan man laver japanske sojasovseæg (Shoyu-zuke Tamago)

Mad 0 Comments

Med påske lige bag os har vi æg på hjernen – specielt sojasovs (shoyu) æg. Disse lækre, salte, umami-rige, bløde kogte æg bruges traditionelt som garnering til ramen, serveret skåret i halvt, så deres smukke, bare knap sætte æggeblommer bliver afsløret. De gør alle slags ting – herunder korn skåle og grød – mere lækker. De er også ganske guddommelige på egen hånd som et tilfredsstillende højt proteinindhold.

Disse japanske æg er lette. Sådan får du dem til enhver tid, dit hjerte ønsker det perfekte salte, salte, cremede æg.

(Billedkredit: Melissa Ryan)

Shoyu æg i japansk madlavning

Vi spurgte Nancy Singleton Hachisu, forfatter af Japansk Farm Food og Bevare den japanske vej, at give os lidt mere baggrund på denne vigtige japanske skål. “De hedder ordentligt shoyu-zuke tamago – eller på engelsk, sojasaus-syltede æg,” forklarer hun. “I ramen butikker vil de blive kaldt aji tamago (hvis smagt med sojasovs, mirin, skyld eller dashi) eller bare yude tamago, hvis der ikke er smagsstoffer.”

Men disse æg er ikke bare at udfylde en skål af ramen. “Hvis en person laver mad, ville de helt sikkert forberede shoyu zuke eller aji tamago fra tid til anden for at tjene med drikkevarer eller indarbejde i et afslappet måltid,” siger Nancy.

En Homestyle Opskrift

Denne homestyle steg-for-steg opskrift kommer til os fra ernæringsekspert Cassandra Gates, grundlæggeren af ​​Broth Baby, en organisk knoglerbouillon virksomhed i Oakland, Californien. Cassandra voksede til at elske shoyuæg mens han arbejdede på Oaklands Ramen Shop, hvor æggene laves dagligt. Hun savnede dem virkelig efter at have forladt restauranten og begyndte at gøre dem hjemme hurtigt efter.

  God produkt: Silikone Rolling Pin

(Billedkredit: Melissa Ryan)

Shoyu æg – som nogle gange er kendt som onsen æg fordi de traditionelt blev lavet ved at forlade en kurv med æg i onsen eller japansk boblebad – er overordentligt enkle at lave. Den vanskeligste del er at få konsistensen af ​​æggeblommer lige ret: ikke for løbende og ikke for hårdt. De bør være cremet og bare sætte som en blød vanille.

Cassandra s syv minutters æg, der bruger rumtemperatur æg, negle det – rum-temperatur del er vigtigt, så ikke springe over det. Og det samme gælder for isbadet i slutningen.

Hvordan man laver Shoyu æg

Gør 6

Hvad du har brug for

ingredienser

  • Lille håndfuld

    tørrede shiitake svampe

  • 1

    (1-tommers) stykke kombu

  • 6

    store æg, ved stuetemperatur

  • 1 kop

    tamari eller sojasovs

  • Udstyr

  • Målebæger

  • Blanding skåle

  • Slotted ske

  • Finmasket sil

  • 3-kar mason krukke

  • Stor kasserolle

Instruktioner

  1. Lav dashi: Placer svampe og kombu i en medium varmebestandig skål. Bring 2 kopper vand til kog i en stor gryde, og lad den stå i varmen i et øjeblik eller to (du vil ikke have faktisk kogende vand på kombu). Hæld varmt vand over svampe og kombu, dække og lad stejle, mens du koger æggene.

  2. Kog æggene: Fyld den samme gryde halvt med vand og kog den over medium varme. Sænk forsigtigt rumtemperaturægene i vandet og kog i præcis 7 minutter. Har en skål fyldt med isvand i nærheden. Når 7 minutter er op, skal du straks overføre æggene til isvandet med en slidsesked. Forlad æg i vand for at slappe af.

  3. Skræl æggene: Når æggene er kølige, skræl dem. Cassandra kan lide at bruge en ske, vende den på hovedet og arbejde spidsen af ​​den under skallen for at adskille ægget fra membranen. Placer de skrællede æg i en 3-kar Mason krukke.

  4. Sug ægene: Træk dashi’en gennem en finmasket sil i en målekop. Hæld dashi over æggene – det skal komme til ca. 3/4 af vejen op i krukken. Top med sojasovs eller tamari (du kan ikke bruge det hele). Tæt beholderen og afkøles natten over.

  5. Server æggene: Når du er klar til at servere, skal du fjerne æggene fra væsken og skive halvdelen i længden. Placer æghalvdelene oven på ramen eller andre supper, i nudler eller kornskåle eller på toppen af ​​saltholdig havregryn eller riskonge. De er også lækre, når de serveres med et par dråber sesamolie sprinklet ovenpå.

Opskrift Noter

  • Genvej til at bringe æg til stuetemperatur: Hvis du har glemt at bringe æggene til stuetemperatur, varm dem op lidt ved at placere dem i en skål med varmt vand i ca. 5 minutter.
  • Opbevaring: Ægene holder i køleskabet i op til 1 uge.