Hvordan man laver hjemmelavede bitter

Fra medicinskabinet til baren har bittere en lang historie med at helbrede plager og smagsstoffer. Selv om de kan virke mystiske, er bittere simpelthen bitre og aromatiske urter og krydderier infunderet eller tinctured i spiritus. Kombination af de forskellige smagsoplevelser er, hvor den sjove del kommer ind. Her er en primer til at lave dine egne bittere hjemme, som du kan bruge i cocktails, sodavand, madlavning og endda som fordøjelsesmidler.

(Billedkredit: Emily Han)

Hvad Botanicals at bruge?

Bitter består af bittersmage rødder, bjeffer eller blade, samt andre botaniske stoffer, der giver aroma og smag (og medicinske egenskaber). Generelt skal du bruge hele ingredienser i stedet for jorden, da de er lettere at trække ud. Du kan hugge ingredienser op eller groft knæk dem for at udsætte flere overfladearealer til infusion.

Bitterningsmidler sædvanligvis udgør 10-50% af blandingen og kan omfatte planter som angelica rod, artiskokblad, barbærrød, sort valnødblad, burdock root, calamus rod, cinchona bark, citrusskallet, mælkebøtte rød og blad, djævelens club rod, gentian root, horehound, lakridsrod, mugwort, Oregon druemost, orris rod, quassia bark, sarsaparilla, vild kirsebærbark og malurt.

Aromatiske og smagsstoffer runde ud bitterne og kan omfatte næsten enhver krydderurt, krydderi, blomst, frugt eller nødder. Brug din fantasi! Brug også økologiske ingredienser, når det er muligt, især når det kommer til frugtskræl. Nogle eksempler:

• krydderier – allspice, anis, karve, kardemomme, cassia, selleri frø, chili, kanel, nelliker, koriander, fennikel, ingefær, enebær bær, muskatnød, peberkorn, stjerneanis, vanillebønner
• Urter og blomster – kamille, hibiscus, humle, lavendel, citrongræs, mynte, rose, rosmarin, salvie, timian, yarrow
• frugter – frisk eller tørret citrusskræl (citron, lime, appelsin, grapefrugt), tørret frugt (æbler, kirsebær, figner, rosiner)
• nødder – ristede mandler, pekannødder, valnødder mv.
• bønner – cacao bønner, kakao nibs, kaffebønner

For at lære mere om botanik, anbefaler jeg stærkt bogen Den Drunken Botanist af Amy Stewart.

(Billedkredit: Emily Han)

Hvad Alkohol at bruge?

For maksimal smagsekstraktion og konservering skal du bruge a højsikker væske – mindst 100 bevis eller 50% volumenprocent (ABV). Du får den mest neutrale smag ved hjælp af kornalkohol (såsom Everclear) eller vodka (Absolut og Smirnoff er ret tilgængelige mærker af 100-bevis). Du kan også eksperimentere med andre spiritus som 101-proof bourbon og rug og 151-proof rum.

Yderligere ingredienser

Derudover kan bittere let sødet med simpelt sirup, karamel, melasse, honning eller andre sødestoffer. De kan også fortyndes med destilleret vand, hvilket bringer slutproduktet ikke under 80 til 90 bevis eller 40 til 45% ABV.

Hvilken infusionsmetode?

Der er to vigtigste måder at lave bitter på. En metode er at kombinere alle dine botaniske stoffer og blande dem i spiritus sammen. Den anden metode (og den her viste) er at lave en separat infusion eller tinktur af hver botanisk og derefter blande dem efter smag. Jeg foretrækker denne metode, fordi forskellige ingredienser infunderer med forskellige hastigheder. Tinkturing dem separat giver dig mere kontrol over resultatet. Men hvis du har en god opskrift, kan den første metode fungere fint.

Hvor lang tid at inficere?

Afhængig af den botaniske infusions tid kan variere fra en dag til flere uger. Lugter regelmæssigt og prøver hver tinktur eller infusion; det vil være klar, når det stærkt formidler ingrediens. At lugte, sæt et par dråber af infusionen i dine palmer, gnid dem sammen og hold dine hænder op til din næse. Til smag skal du sætte et par dråber i et glas still eller mousserende vand. Hvis du smager det lige, husk det vil være ret intens!