Hvordan laver Classic Sour Cream Pound Cake fra bunden

At have en god opskrift på pund kage i dit repertoire er en vidunderlig ting. Det er mest berømt toppet med flødeskum og friske bær som en variation af jordbær shortcake, men det kan også holde midtstad serveret almindeligt med blot en dusting af pulveriseret sukker. Skiv en skive til morgenmad, tilbud den med te til uventede gæster, eller skub en isbold på toppen og dryss det med chokoladesauce. Pund kage vil altid være der for dig.

Pundkagen er en gammel opskrift, der oprindelig oprindeligt krævede et pund af alle dets ingredienser: mel, sukker, æg, mælk. Disse gammeldags pund kager var ret tætte, som jeg er sikker på, du kan forestille dig. I dag forbliver konceptet, men opskrifterne er blevet ændret til at producere en mere afbalanceret kage – stadig væsentlig og stramt, men med mere lethed og smag fra tilsætninger som bagepulver, vanille og salt.

Pund kage har mange dyder. Det er ret nemt at lave, og hvis det opbevares i en lufttæt beholder, holder det sig meget godt i flere dage. Faktisk siger nogle, at det er endnu bedre efter den anden dag. Det fryser også smukt: Sæt det i et dobbeltlag af plastfolie eller vokspapir efterfulgt af tinfolie.

Skal jeg bruge kage mel?

Skønheden i pund kage er, at den kan samles med ting, de fleste af os har i vores køleskabe og pantries: æg, sukker, vanille, salt, selv sure creme. Undtagelsen er kage mel, en lidt specialiseret vare, der måske ikke er i et grundlæggende køkken skafferi.

Kagemel kræves i de fleste pund kage opskrifter. Dette er et bleget, lavproteinmel, der er specielt formalet til at producere den fine, ømme smul, du vil have i en kage. Jeg er dog ikke fan af blegede mel og har fundet ud af, at konditormel fungerer lige så godt. Kage mel har et lidt højere proteinindhold end kage mel (mere information her), og det kan lettere findes i ubleget form. Bob’s Red Mill fremstiller et ubleget wienerbrødsmel, som jeg hentede på min hjørne købmand for $ 2,50 for en 1 1/2 pund taske.

Jeg har ikke haft held og lykke ved at bruge lige allroundmel, selvom der er opskrifter, der kræver det. Dette sagt, du kan lave en acceptabel version af kage mel ved at erstatte 2 spiseskefulde majsstivelse til 2 spsk mel pr. Kop mel.

Skal jeg bruge en bundtpande?

Det er også helt acceptabelt at lave en pund kage i en brødpande. Opskriften nedenfor kan opdeles mellem to 8,5 “x 4,5” brødpander. Dette praktiske diagram fra The Joy of Baking hjælper dig med at finde ud af størrelsen.

Skal jeg sive melet?

Moderne mel behøver sædvanligvis ikke at blive sigtet før måling, men det gør en forskel for at sive melet med bagepulver og salt. Dette sikrer, at sodavand og salt er fordelt i melet og giver noget lys til melet. Placer bare en sigte eller en lille sil over en blandeskål og måle melet i en sigte. Tilsæt saltet og bagepulveret ovenpå melet, løft sigtet op, og tryk på siden af ​​sigten for at sigtes direkte i skålen. Når det kommer tid til at tilsætte melet til røret, sigtes det igen, når du tilføjer det til skålen, giver batteren yderligere lysstyrke.

Hvilke andre slags pund kage kan jeg lave?