Hvordan laver Classic Sour Cream Pound Cake fra bunden

At have en god opskrift på pund kage i dit repertoire er en vidunderlig ting. Det er mest berømt toppet med flødeskum og friske bær som en variation af jordbær shortcake, men det kan også holde midtstad serveret almindeligt med blot en dusting af pulveriseret sukker. Skiv en skive til morgenmad, tilbud den med te til uventede gæster, eller skub en isbold på toppen og dryss det med chokoladesauce. Pund kage vil altid være der for dig.

Pundkagen er en gammel opskrift, der oprindelig oprindeligt krævede et pund af alle dets ingredienser: mel, sukker, æg, mælk. Disse gammeldags pund kager var ret tætte, som jeg er sikker på, du kan forestille dig. I dag forbliver konceptet, men opskrifterne er blevet ændret til at producere en mere afbalanceret kage – stadig væsentlig og stramt, men med mere lethed og smag fra tilsætninger som bagepulver, vanille og salt.

Pund kage har mange dyder. Det er ret nemt at lave, og hvis det opbevares i en lufttæt beholder, holder det sig meget godt i flere dage. Faktisk siger nogle, at det er endnu bedre efter den anden dag. Det fryser også smukt: Sæt det i et dobbeltlag af plastfolie eller vokspapir efterfulgt af tinfolie.

Skal jeg bruge kage mel?

Skønheden i pund kage er, at den kan samles med ting, de fleste af os har i vores køleskabe og pantries: æg, sukker, vanille, salt, selv sure creme. Undtagelsen er kage mel, en lidt specialiseret vare, der måske ikke er i et grundlæggende køkken skafferi.

Kagemel kræves i de fleste pund kage opskrifter. Dette er et bleget, lavproteinmel, der er specielt formalet til at producere den fine, ømme smul, du vil have i en kage. Jeg er dog ikke fan af blegede mel og har fundet ud af, at konditormel fungerer lige så godt. Kage mel har et lidt højere proteinindhold end kage mel (mere information her), og det kan lettere findes i ubleget form. Bob’s Red Mill fremstiller et ubleget wienerbrødsmel, som jeg hentede på min hjørne købmand for $ 2,50 for en 1 1/2 pund taske.

Jeg har ikke haft held og lykke ved at bruge lige allroundmel, selvom der er opskrifter, der kræver det. Dette sagt, du kan lave en acceptabel version af kage mel ved at erstatte 2 spiseskefulde majsstivelse til 2 spsk mel pr. Kop mel.

Skal jeg bruge en bundtpande?

En bundtpande er simpelthen en rund, højsidet kagepande med et centralt rør eller skorsten i midten. En kusine til den slanke rørpande (som også kan bruges til pundkage), har bundtpanden fløjlede eller rillede sider og bund, hvoraf nogle kan være ret udførlige. Bundtpanden er imidlertid ikke en unitasker, som vi påpeger i denne artikel.

Det er også helt acceptabelt at lave en pund kage i en brødpande. Opskriften nedenfor kan opdeles mellem to 8,5 “x 4,5” brødpander. Dette praktiske diagram fra The Joy of Baking hjælper dig med at finde ud af størrelsen.

Skal jeg sive melet?

Moderne mel behøver sædvanligvis ikke at blive sigtet før måling, men det gør en forskel for at sive melet med bagepulver og salt. Dette sikrer, at sodavand og salt er fordelt i melet og giver noget lys til melet. Placer bare en sigte eller en lille sil over en blandeskål og måle melet i en sigte. Tilsæt saltet og bagepulveret ovenpå melet, løft sigtet op, og tryk på siden af ​​sigten for at sigtes direkte i skålen. Når det kommer tid til at tilsætte melet til røret, sigtes det igen, når du tilføjer det til skålen, giver batteren yderligere lysstyrke.

Hvilke andre slags pund kage kan jeg lave?

Pund kager kommer i endeløse variationer: citron eller lime, chokolade, med en glasur, med nødder eller krydderier eller tørret frugt. Den pund kage tilbydes her er en grundlæggende opskrift. Det indeholder sure creme, som er der mere for at tilføje fugtighed end til smag. Du kan tilføje en spiseskefuld fint revet citron eller lime, eller en lille muskat eller mace eller udskille vaniljen til 1 tsk mandelekstrakt. Pas på at tilføje mange ekstra væsker, selvom de kan påvirke kagen på kagen og muligvis ikke producere optimale resultater.


Sådan laver du Classic Sour Cream Pound Cake

Gør en 10-tommers bundtkage eller to brødkager

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 3 kopper

    ubleget wienerbrødsmel, plus ekstra til flouring panden

  • 1/4 teske

    bagepulver

  • 1/2 teske

    salt

  • 1 kop

    (2 sticks) smør, blødgjort

  • 2 1/2 kopper

    sukker

  • 6

    store æg (eller 5 ekstra store æg)

  • 2 teskefulde

    vanille ekstrakt

  • 1 kop

    (8 ounce) sur creme

  • Confectioner’s sukker, til garnering

  • Udstyr
  • 10 “bundt eller rørpande

  • Pastry pensel til smørbrød

  • Måle kopper og skeer

  • 2 små og 1 stor blandeskål

  • Sieve (eller lille sil)

  • Beaters eller stand mixer (eller træske)

  • spatel

  • Køleholder

Instruktioner

  1. Forbered panden og forvarm ovnen til 325 °. Smør bundtpanden, og sørg for at komme ind i alle kroge og kroge. Drys i et par skeer af mel og tryk på gryden for at distribuere. Prik ud overskydende mel.

  2. Sigt de tørre ingredienser. Sigt de 3 kopper mel, bagepulver og salt i en lille skål og sæt til side.

  3. Creme smør og sukker. I en stor blandeskål creme smør og sukker indtil fluffy, stoppe for at skrabe ned på skålens sider efter behov.

  4. Tilsæt æg og vanille. Spræng æggene i en lille skål og tilsæt vanillen. Når mixeren kører på lav, tilsæt æggene en ad gangen og slå godt mellem hver tilføjelse og skrabe skålens sider efter behov.

  5. Fold i mel og cremefløde. Sigt halvdelen af ​​melet over smør- og ægblandingen, og rør forsigtigt med spatelen. Tilsæt cremen og fortsæt med at røre forsigtigt. Sigt det resterende mel over røret og rør indtil alt mel er blevet inkorporeret.

  6. Hæld batteren i tilberedt gryde. Hæld forsigtigt røret i den tilberedte gryde og tryk forsigtigt panden mod tælleren for at fjerne luftbobler.

  7. Bag pund kagen. Bages i 60 minutter og tjek kagen. Kagen er færdig med toppen er dyb gyldenbrun og en spyd eller paring kniv indsat i midten kommer ud ren. Hvis batter eller våde krummer klæber til bladet, fortsæt bagningen. Tjek hvert 5. minut, indtil kagen er færdig.

  8. Fjern fra ovn og afkøles. Når testeren kommer ren ud, fjern kagen fra ovnen og sæt panden på et stativ for at afkøle i 10 minutter. Vend kagen på stativet og vri gryden forsigtigt, indtil den løfter af kagen. Lad kagen afkøle i en anden time.

  9. Støv med pulveriseret sukker. Støv toppen af ​​kagen med pulveriseret sukker og server.

Opskrift Noter

En stand mixer er den nemmeste måde at blande denne kage på. Jeg brugte en håndblander med fremragende resultater. Du kunne også slå den med hånden med en træsked, som vores forfædre sandsynligvis gjorde, men vær forberedt på en masse arbejde!

Slagtækken kan bryde og kigge efter at du har føjet alle ægene, men rolig. Når hele mel er indarbejdet, skal det glatte ud.

Sørg for at slå godt efter hver tilsætning af æg.