Hvid, brun, sort, rød og krydret: Alt om ris eddike

Rice eddike er en af ​​vores all-time væsentlige vinegars. For asiatisk pickles, rørfries, salater og dipping saucer, kan ingen anden eddike sammenlignes. Mindre hård end de fleste vestlige vinegarer kan riseddike også give en blød sødme til salatdressinger, grøntsager og andre retter. Lær mere om de forskellige slags riseddike og få nogle opskrifter efter springet.

Fælles for kinesiske, japanske, koreanske og vietnamesiske køkkener, riseddike er lavet af fermenteret ris eller risvin (det betegnes i øvrigt undertiden risvineddike). Det er generelt mindre sure end andre vinegarer og har en mildere, sødere smag. Der er dog flere sorter:

Hvid riseddike: Klar til gul i farve. Når de fleste opskrifter kræver riseddike, er det den slags, de refererer til. Bemærk, at japanske sorter har tendens til at være mere følsomme og kinesiske skarpere.

Brun riseddike: Lys til mørk brun i farve. Fremstillet af upoleret brun ris er denne version af riseddike anset for rigere på næringsstoffer. Det kan ofte bruges i stedet for hvid riseddike.

Sort riseddike: Dybere i farve og smag, er denne noget røgfyldte eddike lavet af sort glutinous ris og andre korn som hvede, hirse og sorghum. Ofte anvendes i kinesisk omrøring frites, dipping saucer og som krydderier.

Rød riseddike: Lavet af rødgærris (en fermenteret ris) og undertiden byg og sorghum, er denne søde, tærte og salt eddike ofte brugt i kinesiske skaldyrsretter og dypning saucer.

Kryddet riseddike: Hvid riseddike med tilsat sukker, salt og undertiden skyld eller MSG. Bruges til at sæson ris for sushi og også godt i salat dressinger.

Et par opskrifter at prøve:
• Nem japansk Pickled Agurk
• Jordnødde, Gulerod og Kålslaw
• Hurtig og let stegt ris
• Yangnyeomjang – Koreansk kryddersauce
• Braised Radiser med Rice Eddike og Mint

Relaterede: Pantry hæfteklammer: 5 essentielle Vinegars til hvert køkken

(Billede: Emily Ho)