Hvad er forskellen mellem Top Round Roast og Chuck Roast?

Når kogesteg, gryderet eller et stødende oksekød er på menuen, begynder måltidets succes med det stykke oksekød du køber i købmanden. Der er en vigtig sondring, der sætter disse store budgetnedskæringer til trods for lignende fremtoninger og navne. Kend forskellen mellem toprunde og chuckrost (plus når du skal bruge hver), og du er i for en lækker middag.

Forskellen mellem Top Round Roast og Chuck Roast

Mens begge er store, hårde nedskæringer af budgetvenligt oksekød, er den største forskel, der sætter disse to roast fra hinanden, hvor på dyret de er skåret fra. Den øverste rundsteg er skåret fra bagbenet og er mere magert end chucksteg, der skæres fra skulderen og indeholder mere fedt.

Relaterede: De bedste stykker af oksekød til kålbrød

Slow Cooker Roast Beef Po ‘Boys

(Billedkredit: Nealey Dozier)

Mere om Top Round Roast

Klippet fra indersiden af ​​bagbenet, øverste runde stege er det skære, der er mest brugt til deli roastbiff. Det er også det samme område, som London broil er skåret fra. Hvad angår billige stykker af oksekød, er toprundet forholdsvis magert og smagfuldt, da denne muskel ikke er så tungt bearbejdet.

Ristning er den bedste madlavningsmetode til toprunde, selvom den også kan bruges til hurtigere madlavningstegninger og braiser.

Få en opskrift: Slow Cooker Roast Beef Po ‘Boys

De bedste stykker af oksekød til kålbrød

(Billedkredit: Christine Gallary)

Mere om Chuck Roast

Klippet fra skulderregionen er budgetvenlig chuckrost en stærkt bearbejdet muskel. Det er en hårdere snit, der indeholder mere fedt, kollagen og bindevæv end toprunde. Dette gør det til en ideel kandidat til den langsomme komfur og retter, der kræver en lang kogetid, som kogesteg, braiser og gryder. Når den bruges til kogesteg, smelter den lange koketid langsomt kollagenet og smør kødet ind i en uimodståelig silkeagtig tynd bid.

Undgå at bytte toprunde Roast og Chuck Roast

For de mest lækre resultater skal du holde fast med det skår af oksekød, der er angivet i opskriften. På trods af deres ligheder som store, overkommelige oksekødsprodukter fungerer toprunde- og chuckrost ikke godt, når de anvendes ombyteligt. Fordi det er langt slankere, giver den øverste rundsteg ikke det samme fløjlsrige, smagfulde resultat, du får fra en braised chuckroast.