Hvad er forskellen mellem Schnitzel og Wiener Schnitzel?
(Billedkredit: Maria Midoes)
Wiener Schnitzel er de samme ting som Schnitzel, right? Ikke helt. Der er en vis forvirring omkring schnitzel-familien af fødevarer – hvilken er lavet med kalvekød? Hvilket er det ikke? Det viser sig, at forskellen mellem de to er ikke det mest overraskende om disse retter – det er det, de har til fælles.
(Billedkredit: Maria Midoes)
Schnitzel er en madlavningsmetode
Pounding et stykke kød i ømhed indsendelse og derefter let belægning det kød i en mel, æg og breadcrumb blanding og hurtigt stegning hele ting kaldes “schnitzel.” Mat historikere debatterer den egentlige oprindelse af metoden, men østrigere har hævdet det som deres eget, gør skålen noget af en national skat. Schnitzel kan findes overalt fra high-end restauranter til gadekar og selvfølgelig hjemme.
Hovedmærkerne til schnitzel omfatter meget tyndt kød og en tynd skarp belægning. Schnitzel serveres oftest med tranebær syltetøj og varm kartoffelsalat, men det kan også serveres simpelthen med en seng af grønne og en citron for at klemme på kødet lige før du spiser.
Prøv det: Sådan laver du saftig, sprød schnitzel
Wiener Schnitzel Midler Kalvekød
Ægte wiener schnitzel er den eneste schnitzel lavet med kalvekød og er beskyttet som sådan i østrigsk lovgivning. Desværre bruges Schnitzel og Wiener Schnitzel ofte på menuer i hele resten af verden, så sørg for at spørge om, hvorvidt Schnitzel er lavet med kalvekød eller svinekød – et andet populært præparat og det, vi bruger i vores opskrift.
Tysk schnitzel (eller Schweineschnitzel) er traditionelt lavet med svinekoteletter, der også er tyndt paneret og stegt i et blødt sprødt overtræk.
En anden berygtede Schnitzel
For at føje til forvirringen er der en kæde af hotdogs restauranter med navnet “Wienerschnitzel”, der blev født i Illinois i 1960’erne. Mens Wienerschnitzel er berygtede for deres chili hunde, burgere og bløde servere is, findes der ikke en enkelt schnitzel på deres menu.