Hvad er forskellen mellem naturligt og hollandsk kakaopulver?
(Billedkredit: Christine Gallary)
Kakaopulver er lidt af en forvirrende ingrediens. Nogle opskrifter kræver usøde kakao, nogle kalder for kakaopulver, nogle kalder for naturlig kakao, og nogle kalder på hollandsk kakao. Hvad betyder det hele? Hvad er forskellen? (Og er der noget forhold mellem kakaopulver og varm kakao blanding?) Lad os finde ud af!
Naturligt Kakaopulver
Hvordan naturligt kakaopulver laves
Processen til fremstilling af kakaopulver starter meget på samme måde som almindelig chokolade er lavet: Fermenterede kakaobønner brændes, hvorpå nibene formales til ekstraktion af kakaosmør og chokoladevæske. Chokoladevæsken tørres og formales derefter i pulveret, som vi kender som kakaopulver. Dette er naturligt, eller hvad der også kaldes almindeligt kakaopulver.
Shopping for naturligt kakaopulver
Når man køber naturligt kakaopulver, skal den eneste ingrediens være kakao – der bør ikke nævnes alkali eller hollandsk forarbejdning på etiketten eller i ingredienserne, og aldrig noget sukker.
- Lær mere om chokolade: Her er næsten alt hvad du behøver at vide om chokolade
Brug af naturligt kakaopulver
Naturkakaopulver har en stærk chokoladesmag, men er også astringerende og bitter. Det er en lysere skygge af brun end dens nederlandske familie.
Hvis en opskrift ikke er specifik om at bruge naturlig eller hollandsk kakao, gå med naturligt. Kakaopulver, som er den mest koncentrerede form for chokolade, anvendes til bagning, når der kræves en intens chokoladefragment, men ikke fedt, sukker eller andre ingredienser, som er til stede i almindelig chokolade. Naturligt kakaopulver fungerer godt i brownies, fudge, kager og kager.
Kakaopulver er også en vigtig ingrediens i varm chokolade eller varm kakao blandinger, men brug ikke disse blandinger i stedet for kakaopulver, da de indeholder sukker og mælkepulver.
(Billedkredit: Christine Gallary)
Hollandsk kakaopulver
Hvordan nederlandsk kakaopulver laves
Hollandsk kakaopulver fremstilles ved at behandle kakaobønner med alkali under produktionsprocessen for at hjælpe med at neutralisere dens naturlige surhed. Dette gør kakao mørkere og giver den en mildere chokoladesmag, da nogle smagsstoffer fjernes, men også efterlader det med mindre bitterhed og astringency.
Indkøb til hollandsk kakaopulver
Når du køber hollandsk kakao, skal du kontrollere både ingredienserne og etiketten. Ordene alkali, forarbejdet med alkali, hollandsk, eller dutched skal vises et sted på etiketten eller i ingredienserne.
Brug af hollandsk kakaopulver
Nogle siger, at hollandsk kakaopulver har en mere ristet, nutty smag end naturlig kakaopulver, men det kan dog også have en alkalisk smag som bagepulver. I sin bog Alvorligt Bitter Sød, forfatter Alice Medrich ligner det på den mørke farve og særprægede, men ikke-meget-chokoladeagtige smag af en Oreo-cookie.
Hollandsk kakao kan komme i forskellige nuancer, men kontraintuitivt, jo mørkere farven er, jo mildere smagen. Det bruges ofte i opskrifter, hvor der ønskes en virkelig mørk farve, men en dyb chokoladefragment er ikke nødvendig.
Kan du erstatte hollandske og naturlige kakaopulvere?
Det anbefales ikke, at du erstatter kakaopulver til hinanden i bagning – surt, naturligt kakaopulver reagerer med bagepulver til udtømning, hvilket kan påvirke det færdige resultat af det bagt godt, hvis du bruger den forkerte.
Men hvis du bare ruller trøfler i kakaopulver eller støder det på en dessert, er valget virkelig op til dig, afhængigt af den smag du foretrækker, eller hvor mørkt du vil have det færdige resultat.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Kakaopulver Opskrifter
- Sådan laver du din egen hot cacao mix
- Kakao & Toastbrødpudding
- Dark Chocolate & Nutella Puppy Chow
- Gammeldags Chokolade Skomager
- Nem Chokolade Frosting