Kokos Eggnog Opskrift: Puerto Ricas Coquito

Du er enten en ægløs person, eller du er ikke. Jeg er overbevist om, at de fleste mennesker, der siger, at de ikke kan lide det, holder en vred mod sin smag, men mod det faktum, at det har potentialet til at få dig helt bombet og gøre dit tøj ikke mere egnet på én gang. For mig er det det glatte lag af fedt, der bygger på mundens tag, hvis æggeblommen er for fed.

Coquito, det Puerto Ricanske svar på æggeblommer, er ingen undtagelse med sin stærke fløde, kondenseret mælk, fløde af kokos og æggeblommer, men kokosen appellerer til min latinske følsomhed, så jeg besluttede at eksperimentere med en oplyset coquito til en kommende ferie sammenkomst.

Jeg talte med Daisy Martinez, en Puerto Ricansk kok, kogebog forfatter og tv personlighed, som lærte mig på coquito spirit. Hendes råd var at holde det dekadent og rige, men hun charmerede mig med hendes ferieminder, så jeg forsøgte at bevare den lækre coquito-tradition med min tilpasning.

Daisy fortalte mig, at den allerførste gang hun havde coquito, var det en alkoholfri version, hun havde lavet mor.

“Jeg var sikker på, at det var, hvad himlen smagte som! Jeg har altid elsket alle ting kokosnød, og det lille glas coquito var det nærmeste ting at rapture mit otteårige selv havde oplevet. Det var selvfølgelig ekstra specielt, fordi min mor involverede mig i færd med at gøre det (jeg var normalt på kokosgitter detaljer). ”

De fleste coquito opskrifter kalder creme af kokosnød (“Coco Lopez”) og sødet kondenseret mælk og tung fløde, som jeg bare ikke kan gøre. Så jeg spurgte Daisy, hvis regelmæssig kokosmælk kunne erstattes af Coco Lopez, men hun sagde, at det ville kompromittere kroppen og sødheden af ​​drikken. For at være ærlig er coquitoens krop og sødme de to ting, der potentielt var overvældende for mig, så jeg prøvede det alligevel – og kunne lide det!

Med disse uortodokse ændringer i hånden spurgte jeg Daisy om, hvad der laver en virkelig traditionel coquito opskrift, og hun sagde, at den måde, familien gjorde på det, var med håndrevnet kokos, skyllet og vredes med et håndklæde. Derefter blandede de det med æg, kondenseret mælk og fordampet mælk, inden der blev tilsat en let kanelstøvning. Jeg følte mig ikke mere skyldig mere over at dømme Coco Lopez.

Sandheden er, som med enhver opskrift med specifikke kulturelle rødder, der er mange meninger om, hvad der gør en traditionel coquito. Mens minen måske ikke er rig nok til de fleste Puerto Ricasiske purister, er jeg ikke genert med rom, og jeg tror, ​​at min version stadig har kalorien i en cheeseburger. Forhåbentlig er coquito spiriten stadig i live og godt.

(Tjek daisy’s chokolade coquito, Choquito, nedenfor.)

Coquito

gør omkring 6 kopper


1 15 ounce kan sødes kondenseret mælk


1 13,5 ounce kan lette kokosmælk


1 12 ounce kan fordampe mælk


1 kop hvid rum


4 store æggeblommer


1 tsk ren vanille ekstrakt


1/2 tsk jord kanel


1/8 tsk friskkornet muskatnød

Placer alle ingredienserne i en blender og blend indtil skummende. Hæld i en glaskande og køle. Serveres kølet med en knivspids kanel.

(Hvis rå æg er en bekymring, brug denne alternative metode: visp æggeblommer og fordampet mælk i en lille metalskål monteret over en lille gryde vand. Bring vandet til en simmer. Rør blandingen, indtil den tykker nok til at belægge ske og temperaturen er 160 ° F. Hæld blandingen i en blender med de resterende ingredienser og bland den til skum. Hæld i en glaskande og køle til det er godt kølet. Server med en knivspids kanel.)

Daisy Martinez’s Choquito

gør omkring 8 kopper

2 jumbo æg
3 jumbo æggeblommer
En 14 ounce kan sødes kondenseret mælk
En 15 ounce kan creme af kokosnød (Coco López eller andet)
En 12 ounce kan fordampe mælk

1 1/2 kopper tung fløde, delt


3/4 til 1 kop lys rum


1 1/2 kopper bittersøde chokolade chips

Jord kanel til servering

Sæt æggene og æggene i en blenderkande. Bland i høj hastighed, indtil æggene er bleggul og meget lyse. Når motoren kører, tilsæt kondenseret mælk, creme af kokos og inddampet mælk, en ad gangen og hver i en meget tynd strøm. Bland i et minut eller deromkring, og tilsæt derefter 1 kop tyk fløde i en langsom, stabil strøm. Bland bare indtil den er indarbejdet. Hvis din blenderburk bliver for fyldt, skal du blot hælde nogle af de påfølgende blæk i en serveringskande og fortsæt med at tilføje mælken / fløden til det, der er tilbage i blenderen. Når du er færdig, hæld det, der er i blenderkrukken, i serveringskande og rør alle sammen. Rør i romen.

Varm resterende 1/2 kop tyk fløde i en medium kasserolle, indtil der opstår små bobler rundt om kanterne og cremen damper. Tilsæt 1 1/2 kopper bittersøt chokoladechips, lad stå i et minut eller to, og vis derefter til chokoladen er smeltet og glat. Pisk om 2 kopper af coquito i chokoladekremet, hvisk det der blandes i coquito. Chill og tjen som ovenfor.

Chill i mindst 2 timer eller op til 6 timer. Server i små kaffe eller te kopper og drys lidt kanel over coquito før servering.

Tak, Daisy! Daisy Martinez vil dømme El Museo del Barrios ‘9. årlige Coquito smagning næste lørdag den 18. december.

Tjek hendes bog: Daisy’s Holiday Cooking: lækre latinske opskrifter til ubesværet underholdende for flere latinske ferieopskrifter.

(Coquito billede: Sara Kate Gillingham-Ryan; Daisy Martinez billede: Frances Janisch)