Hvad er Deal med lav-Moisture Mozzarella?
Nogle gange mærker jeg ikke helt mærkevarer til de er påpeget for mig, og mozzarella med lav fugt var en af dem. Lavfugtighedsmozzarella ser anderledes ud end de fancy beholdere af frisk mozzarella fyldt med vand og er endda fyldt i en helt anden del af butikken. Så hvad er nøjagtigt lav-fugtig mozzarella ost?
Hvad er præcis lav-Moisture Mozzarella?
Som navnet antyder, har mozzarella med lavt fugtighed lavere vandindhold end frisk mozzarellaost. Men der er lidt mere til det. Sommetider også kaldet “alderen mozzarella”, “almindelig mozzarella” eller simpelthen “mozzarella”, får denne lavt fugt ost mere tid til sur og alder, hvilket i sidste ende påvirker smagen, tekstur, holdbarhed og måden kokke.
Fugtig mozzarella er osten, du finder i mælkehuset (i nærheden af blokke af cheddar, ricotta, creme fraiche og hytteost), der sælges i hele blokke, pre-shredded poser og strengost. Den har en tættere tekstur og en tanger, saltere smag end mild, mælkfrit fersk mozzarella. Mens frisk mozzarella aldres og forringes hurtigt, efter at den er lavet, har mozzarella med lavt fugtighed en særlig længere holdbarhed og kan vare i uger i køleskabet.
Uanset om du starter med en hel blok eller pre-shredded, lav-fugtig mozzarella er kendt for sin smelteevne. Dens form ændres let af varme, hvilket betyder, at det smelter som en drøm, bliver elastisk og elastisk. Og i modsætning til frisk mozzarella frigiver den lidt til intet vand, da det smelter.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Den bedste tid til at bruge lav-Moisture Mozzarella
Den allerbedste tid til at bryde lavfugtigheds mozzarella ud er til pizza nat; det er vores nummer-en ost pick for pizzaer.
Selvfølgelig er der smag og ømfuld smeltbarhed, der giver et godt ostepakningsmoment, men det er virkelig det lave vandindhold, der gør det skiller sig ud. Da denne fugtfattige ost udløser lidt eller intet vand, da det koger, betyder det, at du er meget mindre tilbøjelig til at ende med en blød pizza.