Hvad er Clotted Cream?

Hvis du nogensinde har haft chancen for at nyde eftermiddagste på et fancy hotel eller te-værelse, har du måske haft held til at blive serveret clotted cream. Pilet højt på scones sammen med syltetøj, det er så dekadent, at det er praktisk talt dessert. Men hvad er det egentlig?

Hvad er Clotted Cream?

Clotted creme stammer fra Counties of Devon og Cornwall i sydvest England. Det er lavet ved indirekte opvarmning af fedtfattig kødmælk i lavvandede pander over damp eller vandbad. Derefter lades den afkøle i gryderne i 12 til 24 timer, hvorefter fløden stiger til overfladen og danner “blodpropper”, der bliver skummet af og bliver plettet creme.

I mindst 55 procent smørfedt er clotted creme alvorligt overbærende (regelmæssig creme har kun 18 procent smørfedt). Den har en sød, kogt mælkesmag og er glat og ekstra tyk. Hvis det produceres i Devon, kaldes det Devonshire creme eller Devon clotted cream; hvis det produceres i Cornwall, hedder det Cornwall clotted cream.

Det er ikke særlig nemt at finde i købmandsforretninger uden for England, da fersk plettet creme har en meget kort holdbarhed, men der er et par online ressourcer, hvor du kan købe det. Ellers kan du forsøge at gøre det selv. Uanset hvad, dine scones vil takke dig.

Få vores scone opskrift: Hvordan man laver buttery, smelt-i-din-mundscones

En værdig erstatning

Hvis du ikke kan få hænderne på clotted cream og du ikke er klar til at lave det selv, har du stadig et par muligheder for at replikere det samme rige og cremede spred på dine scones. Crème fraîche er en kultiveret fløde, der ligner cremefløde, men den er tykkere, rigere og meget mindre tangy. Kig efter en med et højt fedtindhold for at få den nærmeste ting til clotted cream i både tekstur og smag.

En anden mulighed er at piske mascarpone, en blød italiensk flødeost og tunge creme sammen. Mascarpone alene er perfekt overbærende, men lidt for tynd til at replikere clotted creme. Kombinerer den med pisket tunge creme gør det ikke kun rigere, men også tykkere det og giver det en lignende tekstur til clotted cream. Bare slå to dele mascarpone med en del tung fløde, indtil der er bløde toppe.

Er du fan af clotted cream?