Hurtig Tip: Hvad skal man gøre med umodne frugter
Selvom frugterne begynder at rulle ind på landsdækkende landmandens markeder, er det stadig tidligt nok mange steder, at en umodne fersken eller for-tart-æble kan gøre sin vej ind i blandingen.
Hvis du finder dig selv med en sådan frugt, må du ikke smide den væk: kog det! Sådan er det…
Mens madlavning ikke magisk forårsager umodne frugter at modne, gør det tre ting:
1. Det øger sød og sur smag i frugten.
2. Det mindsker bitterhed og astringency (den “fuzzy” smag).
3. Det blødgør frugt og gør det spiseligt.
Vores foretrukne måde at lave mad på disse frugter er ved poaching. Dette betyder simpelthen at dække din frugt med flydende og simmering, indtil frugten er blød.
Stenfrugter og dem med en kernen af frø er de bedste til poaching. Pærer, ferskner, æbler og endda blommer trives godt.
Enhver væske – selv vand – kan bruges som en poaching væske. Til ekstra smag kan vi lide at bruge vin, øl eller en simpel sirup (færdiglavet). Du kan også inficere poaching væsken med andre krydderier, før du tilføjer frugten. Kanelstænger, nelliker og ingefær alle gør særligt gode mulling krydderier.
Sådan Poach Frugt
Skær frugten halvt og fjern stenen eller kernen. Skræl din frugt, hvis du ønsker det, før du skærer det. (Huden på æbler og ferskner vil også løsne under madlavning og kan kasseres senere.)
I en saucepande, der er stor nok til at holde din frugt, skal du bringe din kogepejlvæske op og koge ekstra krydderier. Brug tilstrækkelig poaching væske til at dække din frugt.
Reducer væsken til en simmer og tilsæt din frugt. Poch, indtil frugten er blød og let kan spidses med en spyd. Tilberedningstiden vil være hvor som helst fra 10 minutter til 45 minutter, afhængigt af hvor moden din frugt var til at begynde med.
Denne frugt kan spises med det samme, eller du kan afkøle det i afstemningsvæsken natten over. Frugten vil fortsætte med at absorbere smagsprøven af poachingvæsken, og smagene bliver mere intense, jo længere den sidder.
Hvad er din yndlings metode til poaching frugt?
Relaterede: To for One: Poached Pears og Red Wine Syrup
(Billede: Emma Christensen for Kitchn)