Hurtig middagsopskrift: Brændt svampe med urter

Jeg ved ikke, hvorfor det tog mig så lang tid at komme rundt til at stege svampe. Jeg elsker langsomme kogte, salte champignon, mørke med smag, men jeg laver dem generelt på stovetoppen i en pande. Ovnen er en endnu nemmere rute, og nu hvor jeg har prøvet det, går jeg ikke tilbage!

Brændt svampe er en dejlig vegansk hovedret – stærk og rig på smag og umami. De kan klæbes med lidt creme eller hvidløg eller toppet med et pocheret æg, som i denne skål. De kan også gå på toppen af ​​toast point for en nem forretter lækre nok til enhver fest.

Du kan også tjene dem som sideskål – som jeg gjorde i aftes ved siden af ​​langsomt kogt svinekød, brun ris med røget salt og en kale salat.

Her er en grundlæggende opskrift på stegte svampe – en meget enkel, fleksibel opskrift, selvfølgelig. De kan steges i længere eller kortere tid, eller blandes med hvidløg og sjaletter inden stegning eller drysses med sesam eller valnødolie efterfølgende.

Har du nogen gang stegt svampe? Eventuelle yndlingsmåder at bruge dem?

Brændt svampe med urter

3/4 pund cremini svampe, vasket og skåret
1/4 pund shiitake svampe, vasket og skåret
Salt og friskmalet peber
1/4 kop olivenolie
1/2 kop løst pakket friske urter som bøffer, timian, marjoram og flad persille, hakket
Creme, til garnering

Ovnen opvarmes til 475 ° F. Læg et stort bagværk med pergament. Kast svampene i en stor skål med en generøs mængde salt og peber og olivenolie. Steg i 20 minutter, og kast så svampene en gang og kom tilbage til ovnen. Steg i yderligere 10 minutter, eller indtil de er mørke og lidt krympede.

Returner de stegte svampe til skålen. Smag og tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Toss med urterne, og overfør derefter til en serveringsskål og top med en creme creme. Server med det samme.

Relaterede: Kasias Parmesan Polenta med Æg & Brændt Svampe

(Billeder: Tro Durand)