Hurtig guide til hver krydderur og krydderi i skabet

(Billedkredit: Jag_cz / Shutterstock)

Få nogensinde koljander forvirret med spidskommen? Eller spørger du bare, hvad lige hvad karrypulver er lavet af? Vi har lige så meget til gavn for jer, at vi har sammensat denne hurtigreferencevejledning til alle de mest almindelige (og nogle ualmindelige) urter og krydderier!

safran

(Billedkredit: mama_mia / Shutterstock)

For enhver krydderurter eller krydderi nævnt nedenfor, klik på navnet for at læse hele beskrivelsen. Vi fortsætter med at tilføje til denne liste, da vi dækker mere af de krydderier, vi bruger i vores madlavning.

Tørrede Urter og Krydderier

• Asafoetida (Asafetida) – Anvendes som fordøjelseshjælp i indisk madlavning, asafoetida har en stærk lugt, der smelter ud i en hvidløgsløg.
• Achiote (Annatto) – Rødbrun pasta eller pulverformet jord fra annatto frø med en jordlig smag. Bruges primært i latinamerikanske retter som molesaus, cochinita pibil og tamales.
• allehånde – Ligner på fedter, men mere skarp og dybt smagfuld. Bedst brugt i krydderier.
• Bay Leaf – Tilføjer en woodsy baggrunds note til supper og saucer.
• Karvefrø – Disse anis-smagsfrø er afgørende for sodavand, surkål og kartoffelsalat.
• kardemomme – Denne varme, aromatiske krydderi er meget udbredt i indisk køkken. Det er også fantastisk i bagværk, når det bruges i kombination med krydderier som krybdyr og kanel.
• Cayennepeber – Lavet af tørrede og jordede røde chili peberfrugter. Tilsæt en sød varme til supper, braiser og krydderier.
• Chia frø – Nej, disse frø er ikke kun for dyrkning af skøre terracotta skulpturer! Næsten flavorless, de kan males i smoothies, korn og bagt varer til ekstra ernæring og tekstur, eller endda bruges som en vegansk æg erstatning.
• Kanel (også: vietnamesisk Cassia kanel) – Kan findes i næsten alle verdens retter, og kanel tjener dobbeltarbejde som krydderi i både søde og salte retter.
• nellike – Sød og opvarmende krydderi. Bruges oftest i bagning, men også godt med braiseret kød.
• Korianderfrø – Jordlig, lemoni smag. Bruges i mange mexicanske og indiske retter.
• Spidskommen – Røget og jordet. Bruges i mange sydvestlige amerikanske og mexicanske retter samt nordafrikanske, mellemøstlige og indiske.
• Fennikel frø – Let sød og lakridslavet. Det er fremragende med kødretter, eller endda tygget på egen hånd som et pustefrøder og fordøjelseshjælp!
• Bukkehorn – Selvom denne urt lugt som ahornsirup under madlavning, har den en ret bitter, brændt sukker smag. Fundet i mange indiske og mellemøstlige retter.
• Hvidløgs pulver – Hvidløgspulver er lavet af dehydrerede hvidløgskage og kan bruges til at give opvask en sødere, blødere hvidløgsmag.
• ingefær – Jord ingefær er lavet af dehydreret frisk ingefær og har en krydret, sød bide.
• Gochugaru – Denne koreanske rød peber krydderi er varm, sød og altid-lidt røgfyldt.
• Paradisets korn – Disse smager som et kryds mellem kardemomme, citrus og sort peber. De tilføjer en opvarmningsnota til mange nordafrikanske retter.
• Kaffir Lime blade – Bruges til smagskurer og mange thailandske retter. Kan sælges friske, tørre eller frosne.
• Loomi – Også kaldet sort lime, dette er grundet af tørrede limer. Tilsæt et sur spark til mange mellemøstlige retter.
• Mace – Fra samme plante som muskatnød, men smager mere subtil og delikat. Store i salte retter, især gryder og hjemmelavede pølser.
• Mahlab – Jord fra sur kirsebærgraber, denne krydderi har en nutty og lidt sur smag. Det bruges i mange søde brød i hele Mellemøsten.
• muskatnød – Sød og skarp. Stor i bagværk, men tilføjer også en varm note til salte retter.
• Ernæringsgær – Meget forskellig fra brødgær, dette kan sprinkles på eller i saucer, pastaer og andre retter til at tilføje en nutty, osteagtig, salte smag.
• oregano – Robust, noget lemonsmak. Bruges i mange mexicanske og middelhavsretter.
• paprika – Tilføjer en sød note og en rød farve. Bruges i gryder og krydderier. Der er også en krydret version mærket varm paprika.
• peberkorn – Peppercorns kommer i en række farver (sort, hvid, pink og grøn er den mest populære). Disse er skarpe og pakker en mild varme.
• Rosmarin – Stærk og piney. Store med æg, bønner og kartofler samt grillet kød.
• safran – Saffron har en subtil men tydelig floral smag og aroma, og det giver også fødevarer en lys gul farve.
• salvie – Pine-lignende smag, med flere citroner og eukalyptus noter end rosmarin. Fundet i en masse norditaliensk madlavning.
• Røget Paprika – Tilsæt sød røg til retter, samt en rød farve.
• Star Anise – Hele stjerneanis kan bruges til at tilsætte en sød lakridsmag til saucer og supper.
• Sumac – Zingy og lemony, sumac er en mellemøstlig krydderi, der er fantastisk i marinader og krydderier.
• gurkemeje – Nogle gange brugt mere til sin gule farve end dens smag, gurkemeje har en mild woodsy smag. Kan bruges i stedet for safran i en kniv eller for os af et budget.
• timian – Tilføjer en skarp, woodsy smag. Fantastisk som en smagsoplevelse.
• Vietnamesisk Cassia Kanel (også: kanel) – Sød og krydret. Kan bruges i både søde bagværk og til at tilføje dybde til salte retter.

Salvie, rosmarin og timian

  Øl til alle! 5 øl til folk, der ikke kan lide øl øl sessioner

(Billedkredit: mythja / shutterstock)

Friske Urter

• basilikum (også: thailandsk basilikum) – Meget aromatisk med en robust lakridsmag. Fremragende i pestos, som en finish på pastaretter eller fyldt i sandwich.
• kørvel – Delikat anis smag. Stor rå i salater eller som færdig garnering.
• Purløg – Delikat løg smag, stor som et garnish.
• Koriander – Fra korianderplanterne har cilantro blade og stilke en skarp, urteagtig smag. Bruges i Caribien, Latinamerika og Asiatisk madlavning.
• Karry blade – Disse skarpe blade er ikke relateret til karrypulver, men giver en lignende smag. Bruges i indisk, malaysisk, srilankansk, singaporeansk og pakistansk køkken. Brugt til smagskurer, supper, gryder og chutneys.
• dild – Lys og fjærende urt med en skarp kryddersmag. Brug det til pickling, med fisk og over kartofler.
• Bukkehorn – Selvom denne urt lugt som ahornsirup under madlavning, har den en ret bitter, brændt sukker smag. Fundet i mange indiske og mellemøstlige retter.
• Citrontimme (også: Thyme) – Sød citron aroma og en frisk lemony-urte smag. Dette er fremragende med fjerkræ og i vinaigrettes.
• løvstikke – Smager som et kryds mellem selleri og persille. Flot med fisk og skaldyr eller til smag bestande og supper.
• merian – Blomster og woodsy. Prøv det i saucer, vinaigrettes og marinader.
• Mint – Overraskende alsidig til en så stærkt aromatiseret urt. Prøv det parret med lam, ærter, kartofler og selvfølgelig med chokolade!
• oregano – Robust, noget lemonsmak. Bruges i mange mexicanske og middelhavsretter.
• Persille – Fås i fladbladet (italiensk) eller krøllede sorter, denne meget populære urt er let og græsagtig i smag.
• Pink Pepper – Små og søde, disse bær er fantastiske, når de marineres med oliven eller bare sprinkles på shortbread.
• Rosmarin – Stærk og piney. Store med æg, bønner og kartofler samt grillet kød.
• salvie – Pine-lignende smag, med flere citroner og eukalyptus noter end rosmarin. Fundet i en masse norditaliensk madlavning.
• Sommer Savory – Peppery grøn smag svarende til timian. Bruges hovedsagelig i stegte kødretter og fyldstoffer, men det går også godt med bønner.
• Shiso – Et medlem af mintfamilien, denne urt bruges i vid udstrækning i japansk, koreansk og sydøstasiatisk madlavning som en wrap til dampende fisk og grøntsager, i supper og som en generel krydderur.
• Estragon – Stærk anis smag. Kan spises rå i salater eller bruges til at smage tomatretter, kylling, skaldyr eller æg.
• Thai Basil (også: Basil) – En krydret, edgier fætter til sød italiensk basilikum. Et must-have til Thai stirfries, vietnamesisk pho, springruller og andre sydasiatiske retter.
• timian (også: citrontid) – Tilføjer en skarp, woodsy smag. Fantastisk som en smagsoplevelse.

Ras El-Hanout

  Hvad er nogle tilfredsstillende rengjort supper til at "spise" på en flydende kost?

(Billedkredit: Quanthem / Shutterstock)

Spice Blandinger, Gummi & Blandinger

• Baharat – Sort peber, spidskommen, kanel og nelliker. Anvendes til smags supper, tomatsaucer, linser, ris pilafs og couscous, og kan være en gnidning til kød. (Mellemøstlig)
• Bebere – Hot peberfrugter, sort peber, fenegreek, ingefær, kardemomme, koriander, kanel og nelliker. Andre ingredienser kan omfatte ajwain, spidskommen, allspice, muskatnød, paprika, løg eller hvidløg. Brugt til at smag langsomt kogte stuer. (Afrikansk)
• Bouquet Garni – Timian, persille og løvblad. Brugt til smag bouillon og supper. (Klassisk fransk)
• Chili pulver – Ground chilis, spidskommen, oregano, cayenne og masser af ekstraudstyr til at gøre denne krydder unikke dine. Brug til chili, gryderet, bønner, grillet kød og tacos. (Mexicansk / sydvestlige USA)
• Kinesisk Fem-Spice Pulver – Stjerneanis, Szechuan peberkorn, fennikel, cassia og nelliker. Tilsæt sødhed og dybde til salte retter, især oksekød, and og svinekød. (Kinesisk)
• Karry pulver – Indeholder typisk gurkemeje, koriander, spidskommen, fenegreek og rød peber, men blandinger kan variere. Bruges primært til hurtigt smag curry saucer. (Indisk)
• dukkah – Omfatter nødder (oftest hasselnødder), sesamfrø, koriander og spidskommen. Stor krydderi gnidning til lam, kylling og fisk. (Egyptisk)
• Garam Masala – Typisk omfatter kanel, kardemomme, nelliker, spidskommen, koriander, muskatnød og peber. Sødere end karrypulver. Bruges også til at krydse curry saucer. (Indisk)
• Herbes de Provence – Normalt sødt; indeholder rosmarin, marjoram, timian og undertiden lavendel. Brug som marinade eller tør gnide til stegt kylling, fisk og grøntsager. (Fransk)
• Old Bay – Selleri salt, sennep, rød og sort peber, laurbærblade, fedter, allspice, ingefær, mace, kardemomme, kanel og paprika. Opret i Chesapeake Bay-området i Maryland, er det traditionelt brugt til rejer og krabber.
• Pickling Spice – Oftest omfatter løvblad, gule sennepsfrø, sorte peberkorn, allspice og koriander. Anvendes til betning af grøntsager i eddike.
• Pumpkin Pie Spice Mix – Kanel, muskatnød, ingefær og nelliker. Bruges til krydderurter græskarpai, men også stor i andre krydrede bagværk.
• Ras el Hanout – Kardemomme, fed, kanel, paprika, koriander, spidskommen, mace, muskatnød, peberkorn og gurkemeje. Brug som krydderier til kød eller som et simpelt krydderi. (Nordafrikanske / marokkanske)
• Shichimi Togarashi – Selvom ingredienserne varierer, omfatter de typisk sansho eller sichuan peber, tørret citrusskal, sesamfrø, valmuefrø, hampfrø, ingefær, hvidløg, shiso og nori. Bruges på nudler og grillet kød. (Japansk)
• Za’atar Krydderblanding – Timian, Sumac og sesamfrø. All-purpose krydderier til mange mellemøstlige retter, som grillet kød, grillede grøntsager, flatbread og hummus. (Mellemøstlig)

Er der nogen urter eller krydderier, du har undret dig over? Lad os vide, og vi vil arbejde på at tilføje dem til listen!

Opdateret fra et indlæg, der oprindeligt blev offentliggjort i februar 2010.