Opskrift: Edamame & Blomkål Pasta Salat med Feta

Laver du pasta salater? Eller får de til at tænke på visioner af grødet pasta i et fedtet blik af mayonnaise? Pasta salater kan være nogle af de friskeste og mest summende fødevarer i dit repertoire, og de er også den perfekte frokost mad – de holder i dage i køleskabet og er et lille måltid i sig selv. Her er en fra mit eget køkken: En frisk salat kastet med olivenolie, blomkål og lysegrøn edamam.

Dette er en meget smuk salat; Det er grønt og friskt, og sommeren komfort mad bedst. Jeg elsker orecchiette til pasta salater. Disse små biter af pasta holder grøntsager og dressing meget godt, deres ridsede bagsider samler olie og urter. De hule fronter af orecchietteen hver vugger et stykke edamame, der minder om minersalat eller claytonia med en farverig kvist lige midt i deres ansigt.

Jeg tager et tip her fra Sarah Raes notat om tilsætning af frosne grøntsager til varm pasta. Det sparer dig et skridt; den kolde edamame optøer hurtigt i den varme pasta, og den køler også ned pastaen, idet den holder sig fra at blive dampet og gummy.

Jeg klæder salaten med en lys dressing af olivenolie og citronsaft, med et strejf af soja og ahornsirup. En stor håndfuld hakket mynte slutter sig til en blok fetaost, en til herbed smag og den anden for en salt creme.

Denne salat varer i dagevis i køleskabet, og det vil ikke dryppe på picnicbuffeten. Grøntsagerne er robuste, og smagen bliver bare bedre, da salaten kommer til stuetemperatur.


Edamame & Blomkål Pasta Salat med Feta

Serverer 8 til 10

  • 1 pund

    orecchiette

  • 16 ounce

    shelled frosne edamame

  • 1

    medium hoved blomkål

  • 1/3 kop

    olivenolie

  • 1 spiseskefuld

    soya sovs

  • 1 spiseskefuld

    ahornsirup

  • 2

    citroner, juiced (ca. 1/4 kop)

  • 1 kop

    mynte kvistar, løst pakket

  • 2

    klaser grønne løg, kun grønne dele

  • 8 ounce

    fetaost, drænet af overskydende væske

  • Flaky havsalt og friskmalet sort peber

Bring en 4-korts krukke saltet vand til kog. Tilsæt pastaen og kog i 11 minutter, eller indtil al dente. Afløb og læg pastaen i en stor blandeskål. Tilsæt den frosne edamame og kast for at kombinere. Sæt til side.

Påfyld panden og tilsæt salt til vandet. Sæt over høj varme. Mens du venter på at vandet skal koge, skal du hakke blomkålen i bite-sized blomster, kassere blade og hård stilke. Når vandet koger, tilsættes blomkålen og kog indtil bare ømme – ca. 5 til 7 minutter. Afløb i en kolander og lad afkøle.

Pisk olivenolie, sojasovs, ahornsirup og citronsaft sammen i en glasmåler. Hæld pastaen og edamamen og kast.

Rive myntebladene fra deres stilke og grohøvle bladene. Hakk de grønne løgs grønne stænger i 1/2-tommers stykker, og hak den dræne fetaost fint. Kast mynten, grønløg, feta og drænet blomkål med pastaen og dressingen.

Smag – afhængigt af hvor meget salt i vandet du måske ikke har brug for meget mere – og tilsæt salt og peber til smag.

Server varm, lunken eller kold. Dette vil holde sig meget godt i køleskabet i en uge eller mere.

Flere Pasta salater fra Kitchn

Billedet ovenfor, venstre til højre:
• Broccoli og Feta Pastasalat
• Tortellini og Forårsgrøntsalat
• Ristet hvidløg, oliven og tomatpasta salat

Flere tips
• Tolv trin til en bedre pasta salat
• Hurtig tip: Tilberedning af den bedste pasta til kold salat
• To tidsbesparende grunde til at tilføje frosne ærter til pasta salat

(Billeder: Tro Durand)