Hummer til sød og sur: Sådan laver du 6 Stir-Fry Saucer

Har grøntsagerne og kødene til at stege, men ikke sikker på, hvilken sovs du vil afslutte dem? I dette indlæg vil jeg liste seks enkle rørefrit saucer for at prøve. Sæt take-out menuen og tag din wok – det vil være sjovt og nemt!

Basic Brown Sauce

Ingredienser:
2/3 kop sojasovs
1/2 kop oksekød bouillon
1/3 kop risvin
3 1/2 spiseskefulde sukker
1/4 tsk hvid peber
1 spsk hakket hvidløg
1 spsk hakket ingefær
2 spsk majsstivelse
1/4 kop vand

Forberedelse:
Varm en wok over høj varme; Tilsæt 1 spsk madolie, hvirvlende til frakke. Tilsæt hvidløg og ingefær; kog, omrør, indtil duftende, cirka 30 sekunder til 1 minut. Tilsæt alle resterende ingredienser, undtagen majsstivelse og vand, koge. Reducer varmen til medium og kog i et minut eller to. Bland majsstivelsen med vand og tilsæt til saucen, omrør indtil den bobler og fortykker.

Basic Hvid Sauce

Ingredienser:
1 spsk frisk revet ingefær
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk sojasovs
3/4 kop kylling eller vegetabilsk bestand
1 spiseskefulde majsstivelse
2 spsk vand

Forberedelse:
I en wok varme 1 spiseskefuld olie og rør stege hvidløg og ingefær i et minut for at frigive smagene. Tilsæt sojasovs og lager og kog, reducer varmen til medium og lad dem simre i 5 minutter. Kombiner majsstivelsen med de 2 spiseskefulde vand og tilsæt til saucen, omrør indtil den er tyk og boblende.

Sød & Sour Sauce

Ingredienser:
1/4 kop kylling bouillon
2 spsk sojasovs
2 spsk cider eddike
1 spiseskebrune sukker
1/2 tsk hot red pepper flager

Forberedelse:
Kombiner alt og varme i wok over medium varme, indtil det smukt blandes og sukkeret smelter.

Hummer Sauce – ikke rigtig lavet af hummer!

Ingredienser:
4 til 8 hingsten, hakket
2 store hvidløgsfrø, hakket
2 kopper kyllingbestand
4 spsk hvidvin
2 spsk sojasovs
2 teskefulde sukker
2 1/2 spsk majsstivelse
1/4 kop vand
4 æggehvider slået med 1/4 kop vand

Forberedelse:
Kombiner kyllingbestand, hvidvin, sojasovs og sukker. I en lille skål opløses majsstivelsen med 1/4 kop vand. I en anden lille skål, pisk æggeblankene i 1/4 kop vand. Sæt alt til side.

Varm 2 spiseskefulde olie i en wok på medium høj varme og rør stege hvidløg og løg i 30 sekunder. Tilsæt kylling bouillon blandingen, bring den koge i 1 minut. Tilsæt majsstivelsesblandingen og straks efterpå, hæld langsomt æggehviderne og rør meget langsomt, måske 2 eller 3 gange rundt – ikke overstir eller du vil ende med brudte ægklumper. Du vil have lange tråde. Når saucen fortykkes, er den klar.

Citron Stir-Fry Sauce

Ingredienser:
1/4 kop citronsaft
1 tsk citronskal
1/4 kop kylling bouillon
1 spsk sojasovs
2 spiseskefulde sukker

Forberedelse:
Kombiner alt i en wok og bring til en langsom simmer over medium varme. Når alt har kombineret pænt, tjene.

Orange Peber Sauce – krydret!

Ingredienser:
1 tsk frisk revet ingefær
2 fed hvidløg, hakket
1/2 tsk sichuan peppercorns
2 spsk sojasovs
2/3 kop appelsinsaft
2 spsk majsstivelse
4 spsk vand

Forberedelse:
Rør ginger, peberkorn og hvidløg i 1 spsk varm olie i et øjeblik for at frigive smagene. Tilsæt sojasovs og appelsinsaft og kog den. Reducer varmen til medium og lad dem simre i 5 minutter. Kombiner majsstivelsen og vandet, og tilsæt til saucen, omrør indtil saucen er tyk og boblende.

Relaterede:
Hurtig måltidsteknik: Sådan omrøres Fry
Aftensmad i aften: 7 Fristende Stir Fries!
Sådan Sæson En Wok

(Billede: Kathryn Hill)

(Oprindeligt udgivet 6. oktober 2009)