Her er hvad du behøver at vide om at lave en bøf med benet i
(Billedkredit: Anjali Prasertong)
Var den udbenede version af bøf du elsker at lave mad på salg i denne uge? Hvis du ikke kunne modstå aftalen (ben-i-bøffer ofte koster lidt mindre), og du er klar til at lave mad, er her de vigtigste ting, du skal vide om at mestre dette stykke kød.
Det er ikke meget anderledes end madlavning udbenet.
Hvis du er vant til at lave kødbenet bøf, kan tilstedeværelsen af en knogle gennem midten eller langs bøfens side få dig til at føle dig lidt smidt væk. Vær ikke. I den store ordning af ting er der virkelig ikke meget, du skal gøre anderledes, når du laver og laver madlavning.
Tilstedeværelsen af en knogle kræver ikke en særlig metode til madlavning af bøf; det kan behandles det samme som dets udbenede modstykke. Selvom når en knogle er til stede, er ikke alle metoder skabt lige (mere på det nedenfor).
Lær mere om Cooking Steak
- Sådan koges perfekt bøf i ovnen
- Sådan koges bøf på komfuret
- Sådan Grill perfekt bøf
Forskellen er tid og kødet omkring benet.
Knogler har indflydelse på den måde, som varmen fordeles i hele kødet, så det kan tage lidt mere tid at lave en knogleskål. Den tætte knogle isolerer i det væsentlige det kød, der omgiver det, og holder det ved en lavere temperatur længere end hvis det var udbenet. Dette er faktisk nyttigt, da kødet kommer til temperatur mere gradvist, så du kan trække det fra varmen ved den foretrukne temperatur med en bredere pude for at forhindre overcooking.
Boneless eller ej, et sonde termometer vil stadig være din trofaste sidekick til madlavning af en bøf som du vil have, så hold det handy.
Når du skærer i en knoglebiff, vil du bemærke, at kød nærmest benet er det mest smagfulde, ømme og sjældne. Fordi knoglen, og dermed kødet nærmest det, tager mere tid at varme op, kan du forvente, at denne del af bøf har det mest sjældne kød.
2 Kogemetoder til Bone-In Steak
- I ovnen: Uanset om du har et rib-øje, T-ben eller anden knogleindskæring, er dette din bedste mulighed, når du laver mad i køkkenet. Kombinationen af stovetop sear og ovn madlavning garanterer en jævn kokken hele vejen igennem med lige den rigtige mængde char på ydersiden.
- På grillen: Hvis du er heldig nok til at have en grill, er det en god mulighed for knogler med knogler. For at sikre jævn madlavning, være ikke bange for at vende kødet ofte og baste med smør.
Bemærk: Undgå stovetopmetoden ved tilberedning af knogler (det er meget bedre egnet til udbenet). Denne metode er baseret på en ultra-varm pande og hurtig madlavning, som ikke passer til tætte knogler, der kræver længere kogetid.
Er du en fan af knogleindskæringer af bøf? Hvordan forbereder du dem?