Havsalt vs Bordsalt: Er der faktisk en forskel?

Salt er en væsentlig ingrediens i både madlavning og bagning, tilsat for at forbedre smag, undertrykke bitterhed og bevare fødevarer. De fleste opskrifter kræver bordsalt, mens andre anbefaler havsalt, men er der faktisk en forskel mellem de to?

Ja, du læser det rigtigt. Alt salt er natriumchlorid (NaCl), og alt kommer fra havvand – lige bordssalt.

Bordsalt

Bordsalt er normalt mined fra saltaflejringer, rester af ældre legemer af havvand, der siden har tørret op og er langt væk. Aflejringerne vaskes med vand for at opløse saltet, der danner en saltopløsning, som derefter inddampes under vakuum til dannelse af krystaller. Bordsalt behandles for at rense og strippe det af alle andre mineraler og forurenende stoffer, og derefter suppleres med antibakterielle stoffer, såsom natriumaluminosilicat, siliciumdioxid og magnesiumcarbonat. Bordsalt er sædvanligvis ca. 98% natriumchlorid, med ca. 2 vægt% af et anti-klæbemiddel. Bordsalt kan være iodiseret; i hvilket tilfælde kaliumiodid (eller en anden jodkilde) tilsættes. Bordsalt har tendens til at være lidt tættere end den anvendte fordampningsmetode.

Havsalt

Havsalt krystalliseres fra nuværende havvandskilder, enten ved solafdampning udadtil (sædvanligvis dyrere havsalte på markedet kommer fra denne fordampningsmetode) eller ved hurtigere vakuumfordampning. Havsalt sælges enten som uaffineret eller raffineret. Det uraffinerede havsalt er uvasket og kan derfor forekomme gråfarvet fra sediment og ler urenheder. Uraffineret havsalt er også overtrukket i spormineraler, alger og endda marine bakterier, som kan tolerere store mængder salt. Alle disse kan bidrage til en mere kompleks smag. Selvfølgelig, hvis man ser på mængden af ​​salt, sprøjter du faktisk på en stor grillet bøf, for eksempel, hvorvidt disse spor urenheder virkelig bidrager meget smag til din mad er op til debat.

På den anden side vaskes det raffinerede havsalt for at fjerne det fra dets spormineraler og ler / sedimentforurenende stoffer og rense det i et salt, der er ligesom bordssalt. Igen er havsalt natriumchlorid, ligesom bordsalt, og hvis det er uraffineret, er det højst sandsynligt forurenet med spor af andre forbindelser eller materialer, men ellers er det stadig natriumchlorid. Havsalt kan have en flakier tekstur, især afhængig af den metode, der bruges til at samle og tørre det.

Har du en præference for bordsalt eller havsalt? Eller er der særlige tilfælde, når du vælger den ene over den anden?