Grundlag for madlavning: Hvornår og Sådan Deglaze En Pan

Før vi virkelig kom ind i madlavning, var nedbrydning absolut ikke en del af vores ordforråd. Vi antog også, at den brune gunk fastgjort til bunden af ​​panden viste en anden brændt middag – ikke den lækre kære vi nu ved at være det! Hvis du ridser dit hoved lige nu, læs videre…

Det første skridt i de fleste opskrifter er at sautéing de hakkede grøntsager og / eller bryde kødet. I begge tilfælde vil små partikler af den mad, der bliver kogt, holde sig til bunden af ​​panden (medmindre du bruger en non-stick pan, selvfølgelig) og karamellisere. Dette er det, der hedder fondet.

Det er naturligt at antage, at disse partikler er brændt og din ret er ødelagt. De se brændt overhovedet! Tricket her er at bruge din næse. Hvis alt stadig lugter lækker, er du lige på sporet. Glasuret vil også se skinnende og fugtigt ud. Hvis det begynder at brænde, vil du ikke bare lugte det, men den forkælet vil også blive knogletørre.

Deglazing disse små bits er en af ​​de mest grundlæggende smagsforøgende teknikker, vi kan bruge i vores madlavning. I denne proces tilføjer du en kop eller så væske (som bouillon, vin eller vand) til den varme pande. Dette vil straks skabe skyer af damp og hjælpe med at løfte forkælet. Du skal skrabe panden med en spatel for at få hver eneste bit af det op!

Tjek vores før og efter i billederne nedenfor. I dette tilfælde brugte vi tomatjuice til at nedbryde gryden.

Hvis du laver en suppe eller braise, kan du nedbryde gryden, mens grøntsager og andre ingredienser stadig er der. Gør dette ret, før du tilføjer resten af ​​væsken i opskriften og sæt skålen til side for at simre. Alternativt kan du begynde at bygge en sauce til din skål ved at fjerne al mad fra panden og derefter nedlukning.

Husk, at du kan nedbryde en pande, uanset om opskriften kræver det. Efter vores mening kan du aldrig gå galt med nedbrydning!

Eventuelle andre tips eller spørgsmål?

Relaterede: Browning: Hvor mørkt går du?

(Billeder: Flickr medlem ILoveButter licenseret under Creative Commons og Emma Christensen for Kitchn)