Grundindisk indisk opskrift: Kerala krydret ærter

Mad 0 Comments

Jeg har en hemmelig kærlighedsaffære med ærter. Ja, jeg elsker dem i deres frisk-fra-pod-form, men i vintermånederne bruger jeg deres frosne fætre. Jeg krydder dem på min yndlings måde, ligner en skål, jeg havde i Cochin, Kerala, i det sydlige Indien, og spiser dem op med en stor ske og stopper kun for en hurtig bid af naan eller dollop af raita.

Denne ret er et perfekt akkompagnement til noget hjerteligt som et braiseret kød eller stuvet linser på grund af dets bestemte krydderier og lyse citronfrugter. Det er sådan mad, som jeg føler bedst om at have op på min ærme, fordi en plade af disse ærter kan gøre en skål pasta til en tur ned langs Kerala’s backwaters. Jeg elsker at blive transporteret af mad. Jeg ville hævde, at det er en af ​​de bedste måder at genoplive spændende rejser eller lokke ind i en ukendt landestand ved at lave noget af landets billetpris.

Gør du det her? Rejs med din gane ind i ukendte køkkener? Jeg vil gerne gøre mere af en vane med det. For nu er jeg glad for en simpel opskrift, der er fantastisk til en weeknight-middag. At tage en velkendt ingrediens og klæde det i sydindiske smag? En vidunderlig idé!


Kerala krydret ærter

Serverer 6

  • 2 spiseskefulde

    ghee (ghee er klarlagt smør og giver en unik smag her)

  • 2 teskefulde

    spidskommen

  • 1 teske

    sennepsfrø

  • 1/2 teske

    koriander

  • 1/2 teske

    jorden kardemomme

  • 1

    grøn thailandsk chili, hakket (mere hvis du kan lide det virkelig krydret)

  • 1

    løg, skiver

  • 1

    (1 pund) taske frosne ærter

  • 2 spiseskefulde

    frisk ingefær

  • 3 til 4

    hvidløgsklyven, hakket

  • Salt og peber efter smag

  • Juice fra en citron

  • Cilantro (valgfri garnering)

I en stor stegepande opvarmes ghee på en medium høj varme. Når ghee er varmt, sæt frø frø, sennep frø i gryden og rør om i 1-2 minutter, indtil frø begynder at pop. Placer koriander, kardemomme, chili og løg i panden og kog, indtil løgene begynder at svede, ca. 5 minutter. Tilsæt ærterne, ingefær, hvidløg og salt og peber efter smag.

Rør kontinuerligt på høj varme i ca. 3 minutter, indtil ærterne koger igennem. Til sidst tilsættes citronsaft i ærter og serveres garneret med koriander.

Relaterede: Forår Opskrift: Lemony Spring Soup med ærter og ris

(Billeder: Leela Cyd Ross)

  Ketchup Taste Test: Vi forsøgte 7 mærker og plukket vores 3 favoritter