Godt spørgsmål: Hvad er den bedste pot stege opskrift?

Christina vil prøve en gryde, men hun er lidt fast. Kan du hjælpe hende?

Jeg ville elske at finde en værdig pot stege opskrift! Alle de opskrifter, jeg kan finde, omfatter ting som “champignon suppe”, “konvolut af instant løg suppe mix” eller “can of Coke”. Og jeg kan ikke tage det! Jeg stoler på viden og dom af thekitchn.com – kan nogen derude hjælpe mig ud?

Christina, sikkert! Intet problem! Pot stege er en af ​​de nemmeste, ingen opskrift retter, som vi ved. En pot stege er en klassisk braise. Det er bare oksekød (normalt en lidt fed, billig kødkød) brunet i varm olie, så koges meget langsomt i en overdækket krukke sammen med lidt væske. Med den grundlæggende skabelon kan du lave enhver form for pottesteg, du kan lide. Her er nogle tips om gode stykker af kød at bruge:

• Braising: Bedste stykker af oksekød til braised retter
• Food Science: Hvorfor stærkere kød gør gode braises

Vi laver sædvanligvis vores gryste med en chuckrist eller en brystet. Vi kan godt lide at lave kogebrystet længere og makulere det i dets saft (yum yum). En chuckroast er derimod normalt skåret over kornet. Vi kan også godt lide at lave mindre stekestøtter, individuelle størrelser, brunning af små stykker kød og plating og servering af en hel mini-pot stege for hver person.

• Individuelle Pot Roasts med Thyme-Glaserede Gulerødder
• Andy’s Chipotle-Porter Pot Roast
• Fredag ​​Nat Langsom-Kogt Brisket og Løg
• Oksekæber Braised i Rødvin med Orange Zest (afbildet ovenfor)

Bare husk den grundlæggende formel:
• Brun en hunk af godt oksekød i varm olie. Brun det dybt for bedste smag.
• Fjern oksekød og lav nogle løg, gulerødder, selleri, hvidløg eller andre rodfrugter i olien, indtil den er blødgjort.
• Tilsæt væske (øl, lagre, vin) og bring til en let koge.
• Tilsæt oksekød tilbage, dække puljen og kog på meget lav varme i flere timer.

Jeg foretrækker at lave mad i ovnen; altomfattende varme synes at gøre gode ting. Den næste bedste er den langsomme komfur, efter min mening.

En sidste anbefaling: Læs om braising, hvor du kan få flere detaljer om dette, men husk aldrig at lave din pottebræt ved for høj varme. Det vil afbryde den langsomt smeltende kogeproces og gøre din stege hård og streng. Lad det aldrig koge; bare lave mad ved lang, langsom, lav varme.

Relaterede: Alle braiseringsposter på The Kitchn

(Billede: John Kernick for Gourmet)